miércoles, 18 de octubre de 2017

El camarero trepador

Buenas!!! Te presento a este terrible especimen que campa a sus anchas por los restaurantes para hacerte la vida imposible, el trepa tiene su razón de ser en quedar por encima de ti delante de los jefes, no desperdicia una ocasión para ponerte una trampita que te deje en evidencia delante del jefe y se pone a chillar cual energumeno si cometes un error,  para que todo el mundo se entere de que "el nunca lo haria" porque Dios mio!! , él  es perfecto y tu no tienes ni puta idea... Lo peor,  pues que si eres como yo, en alguna de sus cagadas, porque el también la caga como todos... Pues encima le limpias el culo y claro el trepa está tan seguro y tan contento con su movida... Una sonrisita y te piensas... Esta de buenas y es mentira, solo está agazapado esperando para ponerte la zancadilla. No creo que tenga como verdadero objetivo que te despidan, solo lo hace o eso quiero creer que es por su propia inseguridad... Aunque nooo es excusa, que para mi la máxima de la sala es que el servicio salga bien y que si alguien patina se le cubre para que sea así, que si alguien se equivoca, se le corrige pero en privado y para que aprenda, no para quedar por encima... Estos camareros que parecen estar opositando perennemente para encargados sin serlo, que se creen jefes de sala sin saber gestionar un equipo suelen tener con el propio cliente un estilo chulesco, ya sabes de esos que van a la mesa con el pecho inflado como si te estuviese haciendo el favor de tu vida por atenderte... Vamos que lo de la humildad y el compañerismo son palabras vacías para ellos... Quieres un par de ejemplos?? Podemos analizar estos.
Marta solia poner  solo azucar en el cafe, pero tenia un compañero que le pedia invariablemente la sacarina para no llevarla en el bolsillo, así que Marta empezo a poner en los platos de café el azucarillo y la sacarina y todos tan contentos hasta que un dia le dijo el encargado - "Marta, no lo pongas más así porque se pierden muchas sacarinas, es mejor poner solo el azucar y si quieren sacarina que la pidan.." . Pues vale, Marta empezó de nuevo a poner solo azucar pero observó que su compañero "el trepa" cogia la sacarina del platito que tenian en la barra y lo escondia debajo del azucarillo cada vez que se llevaba los cafés, así que Marta que era tannn pava como lo seria yo pues a la siguiente que se acerco el compañero le puso el azucar y la sacarina y qué hizo este?? Pues aprovechó que el encargado estaba detras de ellos y empezó a gritarle a Marta -" oyeee no te ha dicho pepe que no pongas sacarina, que es que no devolveis ni una, las perdeis todas, haz el favor y a ver si no estas sorda que te han dicho que eso no lo hagas..". Imagina la cara de Marta de flipada cuando mientras el trepa la chilla, coje el sobre de sacarina y lo esconde debajo del azucar y se va... Y ella.. Pero pero... Pero nada.. El trepa se la ha jugado, aunque el jefe no le volvio a decir nada...
Es un dato a tener en cuenta que hay jefes que se creen a los trepas y otros que saben muy bien de que pie cojean y les dejan hacerles "el trabajo sucio"  pero alos mantienen cortitos... Que uno de estos desbocado podria saltarse al encargado y faltarle al respeto para ver si el empresaurius se fija en ellos...
Otro caso le ocurrio a Carlos... Carlos tenia que sacar unos platos dos frios y cuatro calientes y cuando entró en cocina solo estaban listos los dos fris y tres caliente, cual fue el fallo de Carlos? Pues bajo los calientes de la salamandra y el cocinero le dijo que faltaba un minuto para el cuarto, así que Carlos optó por llevar los frios pero no subió los calientes arriba, al calor.. Pues cuando Carlos volvió a la cocina ahí estaba su trepa, esperandole y empezó a refunfuñar levantando la voz - " vaya cagadas haceisss.. Vaya cagada, no ves que se emfrian??.. Carlos vio que estaba el encargado en un rincón y era consciente de su error y se disculpo... Pero el trepa no estaba dispuesto a soltar a su presa..." es que no haceis otra cosa más que cagarla"...
Y digo yo amigo mio, no deberia un compañero de verdad, si ve que cometo un fallo, seguirte a la sala con lo que te falta, en vez de esperar en la cocina para poder bronquearte?  Te das cuenta como en realidad el cliente no le importa absolutamente nada?...
 Y así las cosas el dia que hay mucho trabajo gustan de decir que vayas más rapido, que no quieren quedarse más por tu culpa, o que si estas seguro de haber revisado algo.. Y ni se te ocurra rechistar porque como el encargado les deja.. Y se escudan en que la veterania es un grado te volverana gritar como si a su vez fueran jefes.. Estoy pensando que parece que justifique que los jefes griten y nada más lejos... Nadie deberia gritar en un restaurante, me he dejado llevar por el topico... De hecho los mejores jefes que he conocido jamás les vi levantar la voz...
Bueno y esto es todo o no lo es, ya sabes que puedes dejarme tus experiencias en los comentarios!!! Hasta muy pronto!!

martes, 19 de septiembre de 2017

Curso de instagram

Dos dias ha durado este curso para aprender a usar esta red social... Jolin me hubiera hecho falta bastante mas porque hay que reconocer que soy una absoluta negada, pero vamos alguna cosilla he aprendido a hacer como lo de las stories, y es que no tenia ni idea del rendimiento que le podia sacar, así que me han venido un par deee millones de ideas para aplicarla a mi muro y al del frenezy... Ya veremos que tal se me da.. Bueno el que quiero que lo veas eres tú jijjii  La putada es que los cursos estos para gente ocupada es que puede ser que llegues tarde, tardísimo por culpa del servicio, como yo que ayer salí a las cinco y tuve que coger un taxi, pidiendo al taxista que se diera prisa porque me tenia que teletransportar... (El curso era de 16.30 a 20.30), pero a fin de cuentas llegué antes que hoy... Que le he pedido al chef que me recogiera, vaya tela!!  A veces me lamento tannnntooo de mi incapacidad para conducir... Me ha recogido casi a las cinco y media... Ya le vale!!  En fin!! Mañana a divertirse con el movil y a ver como se me da subir videos a stories... Muchos besos.

viernes, 15 de septiembre de 2017

Inicio curso 17/18 parte 2

Hola!! Feliz viernes, despues de dos dias de vueltas al movil al ordenador y al cdt, por finnnn estoy apuntada a todos los cursos de sala que se daran los miercoles de octubre a diciembre... Oleee oleee... Estoy supercontenta y quedo pendiente de hacer una entrada que lleva rondandome todo el verano, pero ahora te dejo los carteles de los cursos de cocina y a los de sala que son a los que yo voy. Además del de instagramm, si querido compañero estoy mas viva que nunca... Y por supuesto te dare con pelos y señales lo que cuenten los grandes maestros de la sala cada uno de los días. Besos!!!

miércoles, 13 de septiembre de 2017

inicio de curso 2017/18

Hola!!!! empezamos el curso con ganas ,con fuerza ,con chispas en los dedos y con la primera presentación de la temporada . Ayer el chef me pregunto si quería ir a una presentación de la empresa FOODHUNTER ....vaya pregunta!!! pues claro que si guapi y alla que nos fuimos cuando sali de trabajar ...después de dar unas cuantas vueltas por el polígono industrial y que el tomtom ese del móvil insistiera en que nuestro destino era la cárcel de foncalent conseguimos llegar a la sede de la empresa .
El producto a conocer era la anguila y angulas de Roset que desde 1955 están emplazados en el corazón del Delta del Ebro , tres generaciones y mas de 50 años de experiencia con reconocimiento a nivel europeo comop especialistas en el transporte en vivo y en la transformación y comercialización de la anguila y la angula.
Un producto que ignorante de mi ,no conocía y que me encanto , pusieron distintas elaboraciones ,la que mas me gusto fue sencillamente a la plancha ...muchos clientes y cocineros que seguro sacaron conclusiones y ideas mas que provechosas para sus restaurantes ...y yo como humilde neófita que solo puedo hablar de lo buena que estaba y poner en contacto a mis jefes y amigos sobre lo que ayer vi y eso es lo que voy a hacer ,en cuanto vea al chef de mi trabajo se lo cuento y tarjetita de foodhunter y también a mis amigos de frenezy que trabajan un producto de primera calidad...
un placer volver a ver a Hedone y compartir con el la ilusión del comienzo de temporada y a Pallares chef de mauro sensai ...
y hoy me he apuntado a un curso del cdt de Instagram pero como soy una inútil para el ordenador pues me toca subir a enseñar la nomina para acaabar bien la inscripción  en fin!!
te dejo fotitos y muchos besos volvemos al lio.... YA TE EXTRAÑABA DEMASIADO!!!!!













miércoles, 14 de junio de 2017

Historias increibles! Ser camarero es otro mundo

Con dos borradores pendientes y estresada de tanto correr, me encontre con otra maravillosa historia de jose I .Gutierrez  en el grupo cosas de camareros y aunque ya casi me parece un abuso no puedo dejar de compartirla  contigo ,porque este compañero escribe de una manera embriagadora que me chifla y que encanta a todos ,refleja en sus relatos de forma magistral nuestro mundo ...espero que le editen un libro porque sera un best seller fijo .
Aqui te lo dejo para que lo disfrutes y lo compartas y yo ahora que tengo mas tiempo a ver si acabo mis escritos pendientes !!
Ale. Un caso para pasar el rato el que quiera leerlo. Espero que os resulte divertido. Un saludo.

Me voy acercando al bar con tiempo de sobra.  Impecablemente vestido de camarero. Pantalones , zapatos y calcetines negros, camisa blanca recién planchada con bolsillo al lado izquierdo en el que se transparenta el ducados.
 Estoy tan elegantón  que me miro en los escaparates callejeros sin vergüenza alguna y de momento decidido a no ponerme la pajarita en el pescuezo para no deslumbrar aún más pues ya he recibido proposiciones de cuatro personas,  dos de cada sexo, y esto me da que pensar, de modo que de momento paso sin pajarita.
 Yo que visto normalmente de trapejos, alpargatas y vaqueros tan solo voy elegante cuando me pongo el uniforme. Bueno también me lo pongo algún domingo libre para presumir. Sobre todo si voy a misa  por si el cura quisiera a un extra para despachar el vino. Nunca se sabe.
 Como tengo aún bastante tiempo pienso en tomarme algo antes de empezar a trabajar y mientras espero la hora elijo una mesa alta con un taburete al lado de la puerta del bar que tiene seis o siete botellines vacios y un cenicero lleno.
 Me siento solidario  con los colegas y paso dentro a pedirme un café llevando de paso los botellines y en ese momento sale por una puerta un señor con pinta de orangután, dando mas gritos que Tarzán llamando a su mona en la selva.
 Como viene derechito a mí mirandome con cara de mal genio le hago una finta a lo Bruce Lee y evito la colisión en el último momento, y pasa a mi lado dejando tras de sí una buena mezcla de, ahora sí, olor a verdadera selva.
 Sigue dando voces a otro señor al lado de la barra por lo que salgo con mi café, pues los gritones, no se porqué me parecen gente peligrosa. Me amilanan, me cohiben y aplatanan.
 Supongo que debe tratarse de un trauma del subconsciente del que me voy enterando poco a poco.
 Veo algo alejado  a mi amiguete que en  este momento si está trabajando y anda por la terraza, pero como no se acerca no tengo oportunidad de preguntarle e intuyo que el especimen selvático le asusta tanto como a mi, pero sigo en mi tiempo libre y estoy decidido a terminar mi café y mi ducados antes de empezar mi turno.
 Los gritos y voces de protesta siguen en el interior del bar durante un rato y de repente el tio sale por la puerta alejandose con sus patas zambas, pero de pronto rectifica, y dando media vuelta de la cual un militar sentiría envidia, cambia de dirección y se  dirije hacia mi.
 Tengo la rara habilidad adquirida de tomar traguillos de la taza del café sin soltar  el cigarro de mis labios, cosa poco recomendable,  pero ante la visión de semejante ser acercándose a mi a esa velocidad hace que por poco se me caiga lo uno y lo otro.
 -¿ Y usted que hace aquí?- me espeta en plena cara.
 - ¿Yo? Bueno... verá,  yo pues me estoy tomando un café y...
 -Claro y fumando un cigarrito ¿verdad?- me grita como si no fuera obvio.
 -Bueno si, claro pero es que...
 -Ni es que ni nà. No teneis vergüenza ni tu ni el   encargado ese del bar. Me voy de aquí un par de meses y me encuentro esto hecho un desastre y tu aquí tocandote las narices  ¿no te da vergüenza?
-Pero oiga es que yo no...
-Que te calles, -me grita aún más fuerte y más cerca. -me tenéis hasta los huevos pero claro tu no sabes quien soy yo ¿no?, claro que no lo sabes. A ver cuanto tiempo llevas trabajando?  Venga contesta. ¿Eres camarero? por que no lo pareces.

 Ya he dicho que este tipo de personas las considero peligrosas,  me aplatanan y acobardan asi que sacando fuerzas solo me sale contestarle, -bueno ya llevo en esto mes y medio pero oiga que yo ahora estoy...
 -Soy el jefe de todo esto - señala a su alrededor cortándome de nuevo,  estirando el brazo como Colón,  pasandolo por encima de mi cabeza  de tal forma que tengo que agacharme para que no me despeine.
 Por un instante su sobaco queda tan cerca de mi que estoy a punto de darle un buen mordisco con los dientes, pero el cigarro, que he tenido la dignidad de no quitarme de los labios,  y sobre todo el olor a selva profunda que emana me hace arrepentirme.
 -Pues te vas a enterar -grita en un paroxismo de rabia - A ver ¿como te llamas?
 -José Tomás,  como el torero,  pero oiga que hay un error, que yo...  -trato de explicarme pero el tio no para.
-Que te callessss. Supongo que te habrán pagado el ultimo mes que has trabajado . Contesta ¿si o no? ¿te lo han pagado?
-Si. -le digo yo ateniendome a las indicaciones
 -Y ¿cuanto cobras?
Me insiste en cuanto cobro y claro le contesto orgullosamente y un pelin de rebeldía. -Yo cobro mil cuatrocientos euros al mes, Señor, pero...
 -No te pongas chulo conmigo claval  y no me contestes que todavía te llevas dos hostias, y a gente como ese encargado y tu no quiero verles por mi bar.

 Mi pasmo no tiene limites; no me deja darle ninguna explicación y el orangután de pronto habre una cartera y sacando setecientos euros me los mete en el bolsillo, entre mi ducados y el pecho.
 -Ahora le dices a ese inútil que te he despedido, por que como entre yo ahora me lo cargo a el tambien que apunto he estado, y que como siga contratando a vagos como tú sin avisarme,  que toman  café y fuman en horas de trabajo le dejo en la calle. Y que arregle tu despido.
 Y se aleja el tío,  casi corriendo. Será para evitar un asesinato doble, el del encargado y el mio.

Tratando de comprender lo que ha pasado llega la hora de mi turno.
 Cuando llego a mi barra en el bar donde trabajo me sigo preguntando quien cojones será el tio ese, que será del pobre en cargado y sobre todo por qué  me ha soltado setecientos euros cuando yo solo estaba tan tranquilito tomándome un café y fumando un cigarro en el bar de mi amigo, que por cierto se escondió,  mientras esperaba a mi hora de trabajo.
 Pero como no pienso mucho las cosas me digo, joder que cosas pasan. Y esta no ha estado mal.

domingo, 7 de mayo de 2017

Feliz dia de la madre

Es imposible resistirse al arte que tiene escribiendo, el compañero Jose I Gutiérrez, este camarero, lleva dentro un mundo de historias fascinantes, cuento con su permiso para compartirlas contigo y que las disfrutes como yo. Y oye tengo mucho que contarte, ya tengo trabajo!!!
Pero de momento te dejo leyendo a José y su maravillosa historia del día de la madre. 
TAL QUE HOY, HACE UN AÑO. 

La conozco hace ya varios años y todas las mañanas llega al bar cargada con su compra. Me da su bolsa de tela estampada de florecillas para que no moleste en la barra y la guardo en el estante hasta que se vaya. Una barra de pan, algo de fruta y yogures es lo que suele comprar a diario la señora Celia.

 Como desde la cristalera se ve el largo de la calle y a veces la veo venir cargada con otra bolsa mas grande y pesada salgo a ayudarla pues anda despacillo y con cierta dificultad. En recompensa siempre me llevo un " gracias hijo " y se queja de que el super no tenga reparto a domicilio para compras tan pequeñas pero ¿"que le vamos hacer verdad"? 

 Le digo que si quiere me puede mandar a mi y yo le hago su compra, pues voy allí todos los dias y me dice que no quiere porque  no sabe que va a comprar y solo elige lo que le apetece en el momento y que es el único rato que baja a la calle. "Ya ni bajo a pasear al perrito, imaginate". 

 Ella vive a menos de cinco metros de la puerta de mi bar y en verano se sentaba en una de la mesas que tengo en la acera con su marido y quien quisiera acompañarles. Unas veces solos otras con mas gente y alguna vez conmigo si me salia a sentarme un ratillo con ellos si tenia tiempo, sobre todo si venia a verme Juani, mi mujer, y es entonces, entre ellas, que se contaban todas las cosas que se cuentan las amigas.

 Se que tenian varios hijos, muchos, siete u ocho y que vivían "por ahí, lejos" y rara muy rara vez estaban todos juntos y que cuanto le gustaría tenerlos cerca, a los nietos... a todos.

 Su marido murió hará un par de años y ella sigue tomando el café o fanta en el bar todos los dias pero ya es muy raro que baje por las tardes ni siquiera con buen tiempo a sentarse en la terraza, alguna vez lo hace y solo si ve  a Juani desde su ventana para hablar de los viejos tiempos.

 Hace unos dias la señora Celia la pidió que subiera a su casa para que viera una cosa,  que tenía una duda y no sabía que hacer, y por supuesto Juani subió con ella y luego me explicó lo que Celia calificaba como un "proyecto".

  Quiere hacer una fiesta en su casa para el dia de la madre, me explicó, y que van a venir varios de sus hijos y nietos pero que está preocupada por que no sabe si van a entrar todos en su comedor y cuando me ha dicho los que son he visto que de ninguna manera caben tantos alli,  pues dice que que van a ser dieciocho o puede que más y que tiene una cosa pensada pero  te lo quiere decir a ti y que está preocupada por que no sabe si vas a querer. Juani siempre se explica así, del tirón. 

 Bueno,  le dije a Juani, que me lo diga, no creo que me pida algo que sea imposible, si quiere que le ayudemos en algo pues la ayudamos y ya está.

 Y la señora Celia vino al otro día a por su café, algo nerviosa y demorando el tiempo en decirme lo que quería.

 Con su pelo blanco y transparente, su vestido y falda azul marino y sus pequeños ojillos me parecía mas sola y frágil que nunca y la animé a que me contara que tenia pensado, que Juani ya me había contado algo.

 Pues verás, como vamos a ser tantos,  -y ahí se le iluminaron los ojos,  -he pensado que podíamos celebrar aquí en tu bar el dia de la mamá.  
 Me lo dijo así, el dia de la mamá.
 !!Anda pues claro!!  ¿porqué lo duda mujer?, conteste yo. Puedo preparar una mesa bien larga con  manteles y lo que usted quiera.
 Pero es que van a faltar sillas por que seremos veinte y no tienes tantas me dijo entre nerviosa y preocupada, si quieres podemos bajar las de mi casa o lo que necesites. 

 La tranquilizé diciendo que no había ningún problema, que yo tengo mas sillas y mesas en otro sitio y que "no se preocupe usted que puedo preparlo fácilmente".

 Luego pasó a contarme lo que de verdad queria y que era " lo más importante" pero solo si yo quería, y era , me dijo, que como su cocina "es muy pequeña, de sólo tres fuegos" y queria hacer ella la comida para sus  hijos si pudiera ser que la dejara parte de la mía para cocinar en una olla que yo tuviera lo que quería hacer y que en la suya mientras cocinaba otras cosas.

 Bueno esto me descolocó un poco pero ella sabía lo que quería y rápido me dijo que " no te preocupes Jose, que yo te pago la comida como si la pusieras tu y además lo que nos prepares de aperitivo, ya lo que tu veas bien, canapés y ensaladas porque yo solo haré estofado, arroz y pescado que se que les gusta para que coman lo que quieran.

 Después de de un rato quedamos de acuerdo y a otro dia le dejó a Juani un sobre con un montón de dinero y que "me insistió mucho en que lo cojiera" para que comprara yo lo que me hiciera falta.

 La buena mujer no sabe como funciona un bar y se debe pensar que me es dificil conseguir cosas si no me adelanta dinero. Ya lo arreglaré con ella. 

 En dias siguientes de ninguna manera quiso cojer el sobre de modo que me lo tuve que quedar y mientras hablaba del proximo domingo, de sus hijos y de sus nietos se la veía mas contenta que nunca.

 El domingo a media mañana ya estaba la mesa dispuesta, casi todo lo largo que es el bar que también es pequeño, veinte sillas puestas unas enfrente de otras y manteles.      
  
   Me sorprendió mucho que al hacer yo las particiones para veinte personas me hubiera dicho dias antes que pusiera  para comer solo para quince, que los otros cinco no iban a comer.
 Extrañado le pregunté que si eran solo quince a comer como es que poníamos veinte sillas y veinte cubiertos y casi susurrando y muy despacito me pidió que le hiciera ese favor, que iban a ser veinte en la mesa pero solo quince para comer... Que cosa más rara pensé, pero como me costaba lo mismo traer mas o menos sillas y cubiertos tenia de sobra me dije que vale, que bueno,  ella sabrá. 

 Juani no se ha querido perder el momento y como es domingo está conmigo en el bar y hablando con la señora Celia que bajó hace un rato con uno de sus hijos y su mujer, los primeros  que llegaron,   para presentarnolos y se fueron enseguida dejandonos en el bar una bolsa grande a esperar a los demás y que bajarían a las tres en punto,  nos dijeron.
  La señora estaba mas contenta que unas castañuelas y me alegré por ella.

 Juani me dijo que ahora iba a entender el misterio de las sillas, que ella ya lo sabía y había prometido no decirme nada. 
 Al llegar todos la señora Celia empezó a colocar a cada uno en su sitio y yo expectante esperando ver lo que iba a pasar.
 Eso tu espera me dijo Juani con su sonrisa.

 Y lo que pasó fue que dejando una silla vacía aquí y otra allà sacó de la bolsa que nos dejó unas  fotos grandes con su marco y una base para mantenerlas de pié, dejándolas al lado de los platos de los que faltaban y dejándonos pasmados a todos besó cada una de las fotografías y a cada uno de los que alli estábamos presentes,  conocidos y desconocidos a mi incluido y diciéndome al oido " ¿ves como si que somos veinte? ".
Fue entonces cuando se llevó un beso mío diciendole que sentía mucho no poder servir a los que faltaban.

 De las fotos solo conocí a su marido y Juani me explicó que de los otros uno era un hijo suyo que murió hace años, de su propia mamá y la de su marido y un nieto que tambien les  dejó hacía poco tiempo.

 Hubo muchas lágrimas y abrazos antes de la comida y algunos presentes miraban a la familia con respeto y en silencio.

 Todo transcurrió con normalidad y la comida se tornó alegre y divertida. Al terminar me acerqué a la señora Celia con un regalo en forma de flores que tambien contenia una dedicatoria de nosotros y el dinero que habia sobrado, más de la mitad, de la comida.

Y asi celebró doña Celia su dia "de la mamà" entre los que pudieron venir de su familia y con los que nunca faltarían en su corazón.

Dedicados a todas las mamás, a las que están y a las que faltan. Un beso para todas.

sábado, 22 de abril de 2017

Alcachofa de la Vega Baja, camarera modo aprender.

 
Buenas tardes! Ya son las nueve cuando me siento a contarte mi dia de campo, cansada y contenta por lo que ha sido una maravillosa jornada gastronómica , la gastronomía que engloba tantísimas cosas, desde lo que yo conozco de primera mano ,que es el servicio de sala,  hasta lo mas primario que es el producto ,la pesca ,caza ,frutas, agricultura.....
Y para hoy tenia un regalo ,de esos que siempre te digo, que jamás podría acercarme a conocer si siguiera al pie del cañón ,de esos que gracias a ti consigo ver de cerca .....gracias a ti primero y a Marga Directora Técnica de la Asociación Desarrollo Rural Camp D´Elx.............. que me ha invitado a participar ,y es que esto del blogtryp es para mi como las excursiones del colegio, aprendes muchísimo mientras te diviertes y además en esta ocasión el regalo añadido es que se trataba de lo que para mi es mi tierra ,pues mis raíces están bien profundas en la Vega Baja ,mis abuelos y puedo remontarme a mi tatarabuelo... tanto por parte de madre como de padre son de Orihuela ,Almoradi, Dolores ,tengo familia en Rojales ...etc
¿Cómo no iba a ir encantada yo a esta jornada, si lo llevo en la sangre?
Así que a las ocho y media de la mañana estaba en la puerta de casa, esperando impaciente a mi querida" sabia" Fatima Garcia Rocamora, que como siempre por el camino, entre risas por mis preguntas, iba contestándome y poniéndome un poco al dia de lo que íbamos a ver.

Marga tenia para el viaje una furgoneta y una vez instalados en ella ,nos fue contando algo de historia sobre la Vega Baja y sobre lo que íbamos viendo por la ventana...como que fue el cardenal Belluga el que fundo tres de los pueblos de la comarca ...y cosas sobre la alcachofa ,que ahora se encontraba en el segundo colmo ,esto significa que esta en su segunda recolección ya que el primer colmo ,es antes de Navidad y en cada colmo se recolecta varias veces ....
La planta de la alcachofa se llama zuecas y primero sale una tiesa que será la guía y las otras salen alrededor...durante del segundo colmo las alcachofas están destinadas a conserva, mientras que el primero es a producto fresco. La alcachofa es una verdura de invierno y se corta cada cuatro días mas o menos.
¿Sabes porque también me hacia ilusión? -pues porque en los embarazos de los cachorros de chef ,me dio por comer toneladas de alcachofas ...y ahora iba a conocer el donde, como y porque .
La alcachofa se consume desde la antigüedad y es uno de los alimentos más importantes de nuestra dieta mediterránea, el 95% de su producción se obtiene en la cuenca del mediterraneo y tiene múltiples propiedades alimenticias... se pueden tomar solas o como ingrediente adicional a un plato como pudimos ver en la comida con la que nos obsequiaron en el restaurante Los Infantes de la cual te haré otro post para que la disfrutes aunque sea en diferido.
alucine con la forma de pelarla en el campo ,porque yo soy de las que se tiran un monton de rato quitando hojas ,seguramente desperdicio un mogollón de producto y resulta que es muchísimo más sencillo si lo haces cortando desde abajo,de forma circular y luego el sobrante ...tengo que aprender a hacer videos a ver si te lo puedo mostrar ,aunque seguro me has pillado la idea,....  es un reto que los jóvenes aprendan a usar este maravilloso producto porque lo que nos echa para atrás es el trabajo para prepararlas...

Más de dos años no se suele dejar una planta, la cual es muy necesitada de nutrientes, cuanto más le pones más quiere, otra cosita si no le echas limón se pone negra en 30 segundos.
Después del campo nos fuimos a una planta conservera ,juro que no me vas a oir nunca mas volver a quejarme de que si los camareros hacemos muchísimas horas, que si los clientes son unos pesados, que el jefe que patatín o que patatán ...porque aunque de oídas se sabe que hay trabajos muy pesados y que estar en el campo de sol a sol tiene que ser cansadísimo, ver por dentro esa nave enorme con todo el suelo mojado, las nubes de vapor de los cocederos y a las mujeres en una línea en la que cogían alcachofas enteras hervidas y las iban poniendo en agujeros de una rueda que giraba sin fin ...me volvió loca ....que agobio!

También estuvimos en la hortofrutícola 3 PUENTES pionera en el sistema de subastas, que ofrecen al agricultor asesoramiento técnico para cada cultivo y zona, asegurando la mayor trazabilidad del producto y la logística necesaria para el agricultor ,cabe decir que en esta empresa también se tratan otros productos como el brócoli, la coliflor ,el pimiento, tomate ,calabacín o pepino.
Y fuimos a la envasadora  OLE , exportadora donde contemplamos alucinados las otras variedades de alcachofa que existen ,si bien hay violeta ,sambo, sardo espinoso ...aquí lo que nos dejó flipados fue la cálico ,que es igual de grande como la cabeza de un bebé , Pepe Ortuño su director comercial, nos explico que se dedicaban a la alcachofa como especialización desde hacia más de 40 años, y que trabajaban con híbridos, siendo Francia los que mayoritariamente usan este producto.
y acabamos la visita en La Redonda , donde asistimos a una subasta en directo , los compradores se dan una vuelta para ver el género y luego entran en una sala donde hay unos botones y con caras de póker pulsan el botón al precio que les interesa ,el que más paga es el que tiene el derecho de elegir primero, sale de la salas y dice me llevo una trescientas o quinientas cajas y el segundo elige después y asi lo hacen ...

y como siempre supongo que me dejo cosas en el tintero, ya sabes que puedes preguntarme en los comentarios ,a ver si puedo aclararte las dudas ,como te he dicho te hare un post de la comida en el restaurante Los infantes y ya solo me queda nombrar a los asistentes y darles infinitas gracias por hacerme un dia tan mágico,   por si quieres visitar sus páginas para saciar tu curiosidad ,que se que te habrá despertado la alcachofa .muchos besos de mirandoalchef y no olvides compartir para que todos sepan lo buena que es la alcachofa de la Vega Baja.
Agradecimientos
Hortofrutícola 3 puentes. www.3puentes.es
www.ole-fruit.com
Diego Martínez presidente de la Asociación Alcachofa Vega Baja del Segura.
Elvira Almodóvar de la rosa de Azafran y Saborea Elche.
Fatima Garcia de Begiak
Carlos Corredor de la guía gastronómica de Alicante .
Nacho Coteron sumiller ,que tiene la revista El SUMILLER .
Juana Rodríguez responsable de rrss de turismo de Almoradi .
Joaquin Parra y Manuel Ortiz del servicio de transferencia de Tecnología de la Estacion Experimental Agraria de Elche.
Y si me dejo a alguien que me perdone y se etiquete en los comentarios ....

y por supuesto MUCHISIMAS GRACIAS A TI POR LEERME


NOTA. hoy domingo dia 22 mi abuela Gloria Gil ha fallecido ,curioso que me saliera este viaje por la tierra ,curioso cuanto vivi esta experiencia ....acordándome de los mios ...como el arroz me supo a ella....como les comentaba a todos sobre mis raíces y de los primos de mi padre ,como les conte lo de la casita de dolores donde ella vivio su infancia ...un post que empece a escribir ayer dia 21 y que he terminado el dia 22 por la tarde ,a las pocas horas de terminarlo me ha llegado la noticia ....descansa en paz abuela ,fuiste muy amada ,y cuando pude conocer tu historia te aprendi a querer más.