miércoles, 14 de junio de 2017

Historias increibles! Ser camarero es otro mundo

Con dos borradores pendientes y estresada de tanto correr, me encontre con otra maravillosa historia de jose I .Gutierrez  en el grupo cosas de camareros y aunque ya casi me parece un abuso no puedo dejar de compartirla  contigo ,porque este compañero escribe de una manera embriagadora que me chifla y que encanta a todos ,refleja en sus relatos de forma magistral nuestro mundo ...espero que le editen un libro porque sera un best seller fijo .
Aqui te lo dejo para que lo disfrutes y lo compartas y yo ahora que tengo mas tiempo a ver si acabo mis escritos pendientes !!
Ale. Un caso para pasar el rato el que quiera leerlo. Espero que os resulte divertido. Un saludo.

Me voy acercando al bar con tiempo de sobra.  Impecablemente vestido de camarero. Pantalones , zapatos y calcetines negros, camisa blanca recién planchada con bolsillo al lado izquierdo en el que se transparenta el ducados.
 Estoy tan elegantón  que me miro en los escaparates callejeros sin vergüenza alguna y de momento decidido a no ponerme la pajarita en el pescuezo para no deslumbrar aún más pues ya he recibido proposiciones de cuatro personas,  dos de cada sexo, y esto me da que pensar, de modo que de momento paso sin pajarita.
 Yo que visto normalmente de trapejos, alpargatas y vaqueros tan solo voy elegante cuando me pongo el uniforme. Bueno también me lo pongo algún domingo libre para presumir. Sobre todo si voy a misa  por si el cura quisiera a un extra para despachar el vino. Nunca se sabe.
 Como tengo aún bastante tiempo pienso en tomarme algo antes de empezar a trabajar y mientras espero la hora elijo una mesa alta con un taburete al lado de la puerta del bar que tiene seis o siete botellines vacios y un cenicero lleno.
 Me siento solidario  con los colegas y paso dentro a pedirme un café llevando de paso los botellines y en ese momento sale por una puerta un señor con pinta de orangután, dando mas gritos que Tarzán llamando a su mona en la selva.
 Como viene derechito a mí mirandome con cara de mal genio le hago una finta a lo Bruce Lee y evito la colisión en el último momento, y pasa a mi lado dejando tras de sí una buena mezcla de, ahora sí, olor a verdadera selva.
 Sigue dando voces a otro señor al lado de la barra por lo que salgo con mi café, pues los gritones, no se porqué me parecen gente peligrosa. Me amilanan, me cohiben y aplatanan.
 Supongo que debe tratarse de un trauma del subconsciente del que me voy enterando poco a poco.
 Veo algo alejado  a mi amiguete que en  este momento si está trabajando y anda por la terraza, pero como no se acerca no tengo oportunidad de preguntarle e intuyo que el especimen selvático le asusta tanto como a mi, pero sigo en mi tiempo libre y estoy decidido a terminar mi café y mi ducados antes de empezar mi turno.
 Los gritos y voces de protesta siguen en el interior del bar durante un rato y de repente el tio sale por la puerta alejandose con sus patas zambas, pero de pronto rectifica, y dando media vuelta de la cual un militar sentiría envidia, cambia de dirección y se  dirije hacia mi.
 Tengo la rara habilidad adquirida de tomar traguillos de la taza del café sin soltar  el cigarro de mis labios, cosa poco recomendable,  pero ante la visión de semejante ser acercándose a mi a esa velocidad hace que por poco se me caiga lo uno y lo otro.
 -¿ Y usted que hace aquí?- me espeta en plena cara.
 - ¿Yo? Bueno... verá,  yo pues me estoy tomando un café y...
 -Claro y fumando un cigarrito ¿verdad?- me grita como si no fuera obvio.
 -Bueno si, claro pero es que...
 -Ni es que ni nà. No teneis vergüenza ni tu ni el   encargado ese del bar. Me voy de aquí un par de meses y me encuentro esto hecho un desastre y tu aquí tocandote las narices  ¿no te da vergüenza?
-Pero oiga es que yo no...
-Que te calles, -me grita aún más fuerte y más cerca. -me tenéis hasta los huevos pero claro tu no sabes quien soy yo ¿no?, claro que no lo sabes. A ver cuanto tiempo llevas trabajando?  Venga contesta. ¿Eres camarero? por que no lo pareces.

 Ya he dicho que este tipo de personas las considero peligrosas,  me aplatanan y acobardan asi que sacando fuerzas solo me sale contestarle, -bueno ya llevo en esto mes y medio pero oiga que yo ahora estoy...
 -Soy el jefe de todo esto - señala a su alrededor cortándome de nuevo,  estirando el brazo como Colón,  pasandolo por encima de mi cabeza  de tal forma que tengo que agacharme para que no me despeine.
 Por un instante su sobaco queda tan cerca de mi que estoy a punto de darle un buen mordisco con los dientes, pero el cigarro, que he tenido la dignidad de no quitarme de los labios,  y sobre todo el olor a selva profunda que emana me hace arrepentirme.
 -Pues te vas a enterar -grita en un paroxismo de rabia - A ver ¿como te llamas?
 -José Tomás,  como el torero,  pero oiga que hay un error, que yo...  -trato de explicarme pero el tio no para.
-Que te callessss. Supongo que te habrán pagado el ultimo mes que has trabajado . Contesta ¿si o no? ¿te lo han pagado?
-Si. -le digo yo ateniendome a las indicaciones
 -Y ¿cuanto cobras?
Me insiste en cuanto cobro y claro le contesto orgullosamente y un pelin de rebeldía. -Yo cobro mil cuatrocientos euros al mes, Señor, pero...
 -No te pongas chulo conmigo claval  y no me contestes que todavía te llevas dos hostias, y a gente como ese encargado y tu no quiero verles por mi bar.

 Mi pasmo no tiene limites; no me deja darle ninguna explicación y el orangután de pronto habre una cartera y sacando setecientos euros me los mete en el bolsillo, entre mi ducados y el pecho.
 -Ahora le dices a ese inútil que te he despedido, por que como entre yo ahora me lo cargo a el tambien que apunto he estado, y que como siga contratando a vagos como tú sin avisarme,  que toman  café y fuman en horas de trabajo le dejo en la calle. Y que arregle tu despido.
 Y se aleja el tío,  casi corriendo. Será para evitar un asesinato doble, el del encargado y el mio.

Tratando de comprender lo que ha pasado llega la hora de mi turno.
 Cuando llego a mi barra en el bar donde trabajo me sigo preguntando quien cojones será el tio ese, que será del pobre en cargado y sobre todo por qué  me ha soltado setecientos euros cuando yo solo estaba tan tranquilito tomándome un café y fumando un cigarro en el bar de mi amigo, que por cierto se escondió,  mientras esperaba a mi hora de trabajo.
 Pero como no pienso mucho las cosas me digo, joder que cosas pasan. Y esta no ha estado mal.

domingo, 7 de mayo de 2017

Feliz dia de la madre

Es imposible resistirse al arte que tiene escribiendo, el compañero Jose I Gutiérrez, este camarero, lleva dentro un mundo de historias fascinantes, cuento con su permiso para compartirlas contigo y que las disfrutes como yo. Y oye tengo mucho que contarte, ya tengo trabajo!!!
Pero de momento te dejo leyendo a José y su maravillosa historia del día de la madre. 
TAL QUE HOY, HACE UN AÑO. 

La conozco hace ya varios años y todas las mañanas llega al bar cargada con su compra. Me da su bolsa de tela estampada de florecillas para que no moleste en la barra y la guardo en el estante hasta que se vaya. Una barra de pan, algo de fruta y yogures es lo que suele comprar a diario la señora Celia.

 Como desde la cristalera se ve el largo de la calle y a veces la veo venir cargada con otra bolsa mas grande y pesada salgo a ayudarla pues anda despacillo y con cierta dificultad. En recompensa siempre me llevo un " gracias hijo " y se queja de que el super no tenga reparto a domicilio para compras tan pequeñas pero ¿"que le vamos hacer verdad"? 

 Le digo que si quiere me puede mandar a mi y yo le hago su compra, pues voy allí todos los dias y me dice que no quiere porque  no sabe que va a comprar y solo elige lo que le apetece en el momento y que es el único rato que baja a la calle. "Ya ni bajo a pasear al perrito, imaginate". 

 Ella vive a menos de cinco metros de la puerta de mi bar y en verano se sentaba en una de la mesas que tengo en la acera con su marido y quien quisiera acompañarles. Unas veces solos otras con mas gente y alguna vez conmigo si me salia a sentarme un ratillo con ellos si tenia tiempo, sobre todo si venia a verme Juani, mi mujer, y es entonces, entre ellas, que se contaban todas las cosas que se cuentan las amigas.

 Se que tenian varios hijos, muchos, siete u ocho y que vivían "por ahí, lejos" y rara muy rara vez estaban todos juntos y que cuanto le gustaría tenerlos cerca, a los nietos... a todos.

 Su marido murió hará un par de años y ella sigue tomando el café o fanta en el bar todos los dias pero ya es muy raro que baje por las tardes ni siquiera con buen tiempo a sentarse en la terraza, alguna vez lo hace y solo si ve  a Juani desde su ventana para hablar de los viejos tiempos.

 Hace unos dias la señora Celia la pidió que subiera a su casa para que viera una cosa,  que tenía una duda y no sabía que hacer, y por supuesto Juani subió con ella y luego me explicó lo que Celia calificaba como un "proyecto".

  Quiere hacer una fiesta en su casa para el dia de la madre, me explicó, y que van a venir varios de sus hijos y nietos pero que está preocupada por que no sabe si van a entrar todos en su comedor y cuando me ha dicho los que son he visto que de ninguna manera caben tantos alli,  pues dice que que van a ser dieciocho o puede que más y que tiene una cosa pensada pero  te lo quiere decir a ti y que está preocupada por que no sabe si vas a querer. Juani siempre se explica así, del tirón. 

 Bueno,  le dije a Juani, que me lo diga, no creo que me pida algo que sea imposible, si quiere que le ayudemos en algo pues la ayudamos y ya está.

 Y la señora Celia vino al otro día a por su café, algo nerviosa y demorando el tiempo en decirme lo que quería.

 Con su pelo blanco y transparente, su vestido y falda azul marino y sus pequeños ojillos me parecía mas sola y frágil que nunca y la animé a que me contara que tenia pensado, que Juani ya me había contado algo.

 Pues verás, como vamos a ser tantos,  -y ahí se le iluminaron los ojos,  -he pensado que podíamos celebrar aquí en tu bar el dia de la mamá.  
 Me lo dijo así, el dia de la mamá.
 !!Anda pues claro!!  ¿porqué lo duda mujer?, conteste yo. Puedo preparar una mesa bien larga con  manteles y lo que usted quiera.
 Pero es que van a faltar sillas por que seremos veinte y no tienes tantas me dijo entre nerviosa y preocupada, si quieres podemos bajar las de mi casa o lo que necesites. 

 La tranquilizé diciendo que no había ningún problema, que yo tengo mas sillas y mesas en otro sitio y que "no se preocupe usted que puedo preparlo fácilmente".

 Luego pasó a contarme lo que de verdad queria y que era " lo más importante" pero solo si yo quería, y era , me dijo, que como su cocina "es muy pequeña, de sólo tres fuegos" y queria hacer ella la comida para sus  hijos si pudiera ser que la dejara parte de la mía para cocinar en una olla que yo tuviera lo que quería hacer y que en la suya mientras cocinaba otras cosas.

 Bueno esto me descolocó un poco pero ella sabía lo que quería y rápido me dijo que " no te preocupes Jose, que yo te pago la comida como si la pusieras tu y además lo que nos prepares de aperitivo, ya lo que tu veas bien, canapés y ensaladas porque yo solo haré estofado, arroz y pescado que se que les gusta para que coman lo que quieran.

 Después de de un rato quedamos de acuerdo y a otro dia le dejó a Juani un sobre con un montón de dinero y que "me insistió mucho en que lo cojiera" para que comprara yo lo que me hiciera falta.

 La buena mujer no sabe como funciona un bar y se debe pensar que me es dificil conseguir cosas si no me adelanta dinero. Ya lo arreglaré con ella. 

 En dias siguientes de ninguna manera quiso cojer el sobre de modo que me lo tuve que quedar y mientras hablaba del proximo domingo, de sus hijos y de sus nietos se la veía mas contenta que nunca.

 El domingo a media mañana ya estaba la mesa dispuesta, casi todo lo largo que es el bar que también es pequeño, veinte sillas puestas unas enfrente de otras y manteles.      
  
   Me sorprendió mucho que al hacer yo las particiones para veinte personas me hubiera dicho dias antes que pusiera  para comer solo para quince, que los otros cinco no iban a comer.
 Extrañado le pregunté que si eran solo quince a comer como es que poníamos veinte sillas y veinte cubiertos y casi susurrando y muy despacito me pidió que le hiciera ese favor, que iban a ser veinte en la mesa pero solo quince para comer... Que cosa más rara pensé, pero como me costaba lo mismo traer mas o menos sillas y cubiertos tenia de sobra me dije que vale, que bueno,  ella sabrá. 

 Juani no se ha querido perder el momento y como es domingo está conmigo en el bar y hablando con la señora Celia que bajó hace un rato con uno de sus hijos y su mujer, los primeros  que llegaron,   para presentarnolos y se fueron enseguida dejandonos en el bar una bolsa grande a esperar a los demás y que bajarían a las tres en punto,  nos dijeron.
  La señora estaba mas contenta que unas castañuelas y me alegré por ella.

 Juani me dijo que ahora iba a entender el misterio de las sillas, que ella ya lo sabía y había prometido no decirme nada. 
 Al llegar todos la señora Celia empezó a colocar a cada uno en su sitio y yo expectante esperando ver lo que iba a pasar.
 Eso tu espera me dijo Juani con su sonrisa.

 Y lo que pasó fue que dejando una silla vacía aquí y otra allà sacó de la bolsa que nos dejó unas  fotos grandes con su marco y una base para mantenerlas de pié, dejándolas al lado de los platos de los que faltaban y dejándonos pasmados a todos besó cada una de las fotografías y a cada uno de los que alli estábamos presentes,  conocidos y desconocidos a mi incluido y diciéndome al oido " ¿ves como si que somos veinte? ".
Fue entonces cuando se llevó un beso mío diciendole que sentía mucho no poder servir a los que faltaban.

 De las fotos solo conocí a su marido y Juani me explicó que de los otros uno era un hijo suyo que murió hace años, de su propia mamá y la de su marido y un nieto que tambien les  dejó hacía poco tiempo.

 Hubo muchas lágrimas y abrazos antes de la comida y algunos presentes miraban a la familia con respeto y en silencio.

 Todo transcurrió con normalidad y la comida se tornó alegre y divertida. Al terminar me acerqué a la señora Celia con un regalo en forma de flores que tambien contenia una dedicatoria de nosotros y el dinero que habia sobrado, más de la mitad, de la comida.

Y asi celebró doña Celia su dia "de la mamà" entre los que pudieron venir de su familia y con los que nunca faltarían en su corazón.

Dedicados a todas las mamás, a las que están y a las que faltan. Un beso para todas.

sábado, 22 de abril de 2017

Alcachofa de la Vega Baja, camarera modo aprender.

 
Buenas tardes! Ya son las nueve cuando me siento a contarte mi dia de campo, cansada y contenta por lo que ha sido una maravillosa jornada gastronómica , la gastronomía que engloba tantísimas cosas, desde lo que yo conozco de primera mano ,que es el servicio de sala,  hasta lo mas primario que es el producto ,la pesca ,caza ,frutas, agricultura.....
Y para hoy tenia un regalo ,de esos que siempre te digo, que jamás podría acercarme a conocer si siguiera al pie del cañón ,de esos que gracias a ti consigo ver de cerca .....gracias a ti primero y a Marga Directora Técnica de la Asociación Desarrollo Rural Camp D´Elx.............. que me ha invitado a participar ,y es que esto del blogtryp es para mi como las excursiones del colegio, aprendes muchísimo mientras te diviertes y además en esta ocasión el regalo añadido es que se trataba de lo que para mi es mi tierra ,pues mis raíces están bien profundas en la Vega Baja ,mis abuelos y puedo remontarme a mi tatarabuelo... tanto por parte de madre como de padre son de Orihuela ,Almoradi, Dolores ,tengo familia en Rojales ...etc
¿Cómo no iba a ir encantada yo a esta jornada, si lo llevo en la sangre?
Así que a las ocho y media de la mañana estaba en la puerta de casa, esperando impaciente a mi querida" sabia" Fatima Garcia Rocamora, que como siempre por el camino, entre risas por mis preguntas, iba contestándome y poniéndome un poco al dia de lo que íbamos a ver.

Marga tenia para el viaje una furgoneta y una vez instalados en ella ,nos fue contando algo de historia sobre la Vega Baja y sobre lo que íbamos viendo por la ventana...como que fue el cardenal Belluga el que fundo tres de los pueblos de la comarca ...y cosas sobre la alcachofa ,que ahora se encontraba en el segundo colmo ,esto significa que esta en su segunda recolección ya que el primer colmo ,es antes de Navidad y en cada colmo se recolecta varias veces ....
La planta de la alcachofa se llama zuecas y primero sale una tiesa que será la guía y las otras salen alrededor...durante del segundo colmo las alcachofas están destinadas a conserva, mientras que el primero es a producto fresco. La alcachofa es una verdura de invierno y se corta cada cuatro días mas o menos.
¿Sabes porque también me hacia ilusión? -pues porque en los embarazos de los cachorros de chef ,me dio por comer toneladas de alcachofas ...y ahora iba a conocer el donde, como y porque .
La alcachofa se consume desde la antigüedad y es uno de los alimentos más importantes de nuestra dieta mediterránea, el 95% de su producción se obtiene en la cuenca del mediterraneo y tiene múltiples propiedades alimenticias... se pueden tomar solas o como ingrediente adicional a un plato como pudimos ver en la comida con la que nos obsequiaron en el restaurante Los Infantes de la cual te haré otro post para que la disfrutes aunque sea en diferido.
alucine con la forma de pelarla en el campo ,porque yo soy de las que se tiran un monton de rato quitando hojas ,seguramente desperdicio un mogollón de producto y resulta que es muchísimo más sencillo si lo haces cortando desde abajo,de forma circular y luego el sobrante ...tengo que aprender a hacer videos a ver si te lo puedo mostrar ,aunque seguro me has pillado la idea,....  es un reto que los jóvenes aprendan a usar este maravilloso producto porque lo que nos echa para atrás es el trabajo para prepararlas...

Más de dos años no se suele dejar una planta, la cual es muy necesitada de nutrientes, cuanto más le pones más quiere, otra cosita si no le echas limón se pone negra en 30 segundos.
Después del campo nos fuimos a una planta conservera ,juro que no me vas a oir nunca mas volver a quejarme de que si los camareros hacemos muchísimas horas, que si los clientes son unos pesados, que el jefe que patatín o que patatán ...porque aunque de oídas se sabe que hay trabajos muy pesados y que estar en el campo de sol a sol tiene que ser cansadísimo, ver por dentro esa nave enorme con todo el suelo mojado, las nubes de vapor de los cocederos y a las mujeres en una línea en la que cogían alcachofas enteras hervidas y las iban poniendo en agujeros de una rueda que giraba sin fin ...me volvió loca ....que agobio!

También estuvimos en la hortofrutícola 3 PUENTES pionera en el sistema de subastas, que ofrecen al agricultor asesoramiento técnico para cada cultivo y zona, asegurando la mayor trazabilidad del producto y la logística necesaria para el agricultor ,cabe decir que en esta empresa también se tratan otros productos como el brócoli, la coliflor ,el pimiento, tomate ,calabacín o pepino.
Y fuimos a la envasadora  OLE , exportadora donde contemplamos alucinados las otras variedades de alcachofa que existen ,si bien hay violeta ,sambo, sardo espinoso ...aquí lo que nos dejó flipados fue la cálico ,que es igual de grande como la cabeza de un bebé , Pepe Ortuño su director comercial, nos explico que se dedicaban a la alcachofa como especialización desde hacia más de 40 años, y que trabajaban con híbridos, siendo Francia los que mayoritariamente usan este producto.
y acabamos la visita en La Redonda , donde asistimos a una subasta en directo , los compradores se dan una vuelta para ver el género y luego entran en una sala donde hay unos botones y con caras de póker pulsan el botón al precio que les interesa ,el que más paga es el que tiene el derecho de elegir primero, sale de la salas y dice me llevo una trescientas o quinientas cajas y el segundo elige después y asi lo hacen ...

y como siempre supongo que me dejo cosas en el tintero, ya sabes que puedes preguntarme en los comentarios ,a ver si puedo aclararte las dudas ,como te he dicho te hare un post de la comida en el restaurante Los infantes y ya solo me queda nombrar a los asistentes y darles infinitas gracias por hacerme un dia tan mágico,   por si quieres visitar sus páginas para saciar tu curiosidad ,que se que te habrá despertado la alcachofa .muchos besos de mirandoalchef y no olvides compartir para que todos sepan lo buena que es la alcachofa de la Vega Baja.
Agradecimientos
Hortofrutícola 3 puentes. www.3puentes.es
www.ole-fruit.com
Diego Martínez presidente de la Asociación Alcachofa Vega Baja del Segura.
Elvira Almodóvar de la rosa de Azafran y Saborea Elche.
Fatima Garcia de Begiak
Carlos Corredor de la guía gastronómica de Alicante .
Nacho Coteron sumiller ,que tiene la revista El SUMILLER .
Juana Rodríguez responsable de rrss de turismo de Almoradi .
Joaquin Parra y Manuel Ortiz del servicio de transferencia de Tecnología de la Estacion Experimental Agraria de Elche.
Y si me dejo a alguien que me perdone y se etiquete en los comentarios ....

y por supuesto MUCHISIMAS GRACIAS A TI POR LEERME


NOTA. hoy domingo dia 22 mi abuela Gloria Gil ha fallecido ,curioso que me saliera este viaje por la tierra ,curioso cuanto vivi esta experiencia ....acordándome de los mios ...como el arroz me supo a ella....como les comentaba a todos sobre mis raíces y de los primos de mi padre ,como les conte lo de la casita de dolores donde ella vivio su infancia ...un post que empece a escribir ayer dia 21 y que he terminado el dia 22 por la tarde ,a las pocas horas de terminarlo me ha llegado la noticia ....descansa en paz abuela ,fuiste muy amada ,y cuando pude conocer tu historia te aprendi a querer más.

viernes, 24 de marzo de 2017

Un dia cualquiera, vida de un camarero

Este maravilloso relato es en regalo que nos ha hecho el el grupo de face cosas de camareros, el compañero Jose I. Gutiérrez espero que lo disfrutes tanto como lo hemos hecho nosotros y que li compartas en tus redes,!!

...que le debo? Son veinte euros caballero. Me los da.  ¡¡ Gracias y hasta luego¡¡ No va mal la cosa. Oigo abrir la puerta de entrada y veo a una señora mayor con un bebé en brazos acercarse a la barra. Termino de poner los tres tercios al trio lalalà, así se llaman a ellos mismos, y como Marta la cocinera ha estado atenta ya tengo el aperitivo , se los doy y tan contentos se quedan.
Me acerco a la señora que ha sentado al pequeñín en la barra, de espaldas a mí con escaso equilibrio "como se caiga ya tenemos el lío" pienso, pero de momento no digo nada. ¿Hola, va a tomar algo?. Nooo , me responde, es que voy a esperar a mi hija que está esperando a mi yerno en la calle a que aparque porque vamos aqui al lado a comer y no ha podido aparcar aquí. Ahora cuando vengan  le pedimos , me suelta innecesariamente,  así del tirón. El Sr. Goyo me hace una señal desde su mesa.No me hace falta más,  un Martini blanco, frio pero si hielo. Es por él que tengo una (su) botella en la nevera, salgo a la mesa a servirselo. No tenemos servicio de mesa pero a Goyo le falta una pierna al pobre y no me cuesta nada, me pide opinión para el crucigrama del periódico y oigo que alguien entra al bar. Es una mujer con un niño de la mano y un carrito en la otra. Tiene dificultad para pasar. Dejo a Goyo con la duda y ayudo a la señora sosteniendo la puerta "esta es la hija de la del bebé" pienso. De nada, respondo a sus "gracias". Niñoooo,  danos la cuenta, me dice un integrante de los lalalà. Me acerco a ellos, bueno son seis tercios... así que son... doce euros. Me da veinte.  De vuelta a la barra me llevo el vaso del Martini anterior vacío del Sr. Goyo. Le pregunto si quiere mas cacahuetes,  y como no quiere pienso "pues mejor".
Me agacho al pasar a la barra pero aun así me doy en la chepa. No me decido a cortar la encimera y siempre me doy, algun dia... lo haré. Me piden desde otro rincón dos cervezas. ¡¡Oido¡¡ Martaaaa, pincho para dosss,  grito sin necesidad. Marta es un hacha y siempre está atenta desde la ventanilla de su cocinilla que da a la barra y seguro que está en ello. Mientras, cobro al trio.  De vueltas son.... un billete de cinco, dos monedas de uno y dos cincuenta céntimos. Las monedas bien esparcidas encima del billete, en su platito, y no apiladas, que se recogen de una vez y no hay propina.
Mi teoría se vuelve realidad cuando mas tarde encuentro una de las monedas de cincuenta céntimos en el platillo, así que me felicito a mi mismo. Si las se las doy todas de un euro no dejan nada.  Me llama la señora del carrito y veo aliviado que ha sentado en él a su bebe, que resulta ser una niña. ¡¡ Que guapa es ¡¡  ¿como te llamas bonita? pregunto entusiasmado.  Dileee...  me llamo Martita y estamos esperando a papá, me contesta la madre mirando a la niña. Mira por donde ahora tengo dos Martas en el bar. ¿Que les pongo? Una naranja al niño y dos cocacolas mientras llega mi marido que aquí no se puede aparcar y tarda mucho. . "Joder con el marido, que pesadas" pienso mientras convengo con ella lo mal que está el barrio para aparcar. Recojo el aperitivo y les pongo las cervezas a la pareja que las pidió. "Estos terminan novios seguro" Llevan varios dias viniendo y él lo esta logrando poco a poco. He visto mas de un principio de noviazgo en el bar y este pinta bien , la muchacha se rie mucho con el chico y eso no puede ser malo. Me aseguro que Marta prepara el aperitivo para los refrescos y como veo que sí me recrimino a mi mismo por dudar , incluso a tenido en cuenta que uno de ellos es para un niño. Vuelve a sonar la puerta y aparece un hombre sudoroso, que medio grita ¡¡ venga daros prisa que alli se come a las dos ¡¡ "Ya está aquí el marido" me digo, esperando que se beba algo y no grite tanto. Esquivando al cagaprisas entran cuatro jovenes y el Sr. Goyo me pide mas cacahuetes,  " ya me lo podias haber dicho antes " pienso rencorosamente,  y el de la máquina (que lleva hora y madia jugando) me pide cambio....  el bebé empieza a llorar. Pues mejor, asi igual entra el padre y se pide algo. Le pido a Marta un montado que quiere un chico. Este es sordomudo y siempre me escribe lo que quiere en un papel... Bueno, no va mal la cosa,
...  sólo faltan ocho horas para otro dia.
Te ha gustado? Pues compartelo!!!
Muchos besos de mirandoalchef.

miércoles, 22 de marzo de 2017

Entrega de diplomas a sumillers

 Buenos días, te cuento lo de anoche en el club nautico de campello... No me cansaré de decir que me equivoque de época al nacer, y no por siglos yo no tengo esos delirios que pretenden algunos de haber sido cleopatra, maria antonieta o el mismisimo aristoteles... Yo solo falle por unos años y me lamento no haber podido nacer contemporanea a la epoca cuando la restauración, el servicio de sala, estaba en su máximo esplendor... Yo hubiera querido compartir los "bailes" que se daban en el palas o en el delfin, en aquel alicante de maitres elegantes, camareros eficientes, atentos y discretos, cuando no eramos meros transportistas... Cuando la puesta en escena era tan importante como ahora puede ser hacerle una foto al cocinero de turno... Pero no todo es malo porque estamos despertando de nuevo y la sala va dando pasos para recuperar esa luz que siempre nos ha caracterizado y ahora hay un auge de la figura del sumiller y vamos cogidos de la mano en esa mirada al servicio del vino, tan ligada a la sala ayer noche fue muy bonito para mi asistir a l a entrega de titulos a los nuevos sumillers y al homenaje que se les hizo a Jose Guerrero Martinez, vicente castello y Juan José Sellés Pérez y su hermano... Yo vi nacer aseca eran pocos pero bien avenidos y me maravilla lo lejos que han llegado, la fuerza que han conseguido... En poner bien alto nuestro mundo  del vino... La escuela de catas, el cdt, aseca, aspa, apeha... Y aquellos que estan casi casi jubilados que siguen ahi como nuestros guardianes, faros hacia los que mirar, hacen que no pierda la fe en esta hostelería.... Y he conocido cuando me he asomado a esta parte de eventos y gastros, personas que ni en sueños podria vislumbrar, una de ellas es pepe, un grande!!! Enhorabuena a todos a los nuevos y a los mas veteranos... #mirandoalchef #asimeloaprendiyo #salapower



viernes, 10 de marzo de 2017

Don Emilio.un gran camarero!

Este relato no se si es ficcion o realidad esta tomado del muro de la chef Begoña Rodrigo de el restaurante LA Salita ,me he atrevido a cogerlo puesto que lo ha publicado en facebook como publicacion publica y ya se ha compartido cuatro veces y es que no tiene desperdicio!!! Es buenisimo!!! Dime que opinas tu...
Como siempre Emilio BRILLANTE
 "Hay 60 personas comiendo de menú (primero, segundo y postre) en la cafetería y yo estoy solo intentando mantenerme erguido ante tan desigual batalla. 60 estómagos rugiendo en sinfonía reclamando que los sacie. Soy Leónidas en la batalla de las Termópilas. Soy Gary Cooper en Hadleyville. Soy Uma Thurman ante los 88 maníacos. En el hambre de los 60 funcionarios gobierna la impaciencia.
Me detengo ante su mesa porque es la que hay más cerca del rincón al que acabo de llevar dos raciones de arroz con acelgas. Le retiro el plato y le pregunto si quiere postre. Alzo la cabeza y veo al fondo del comedor tres personas con el brazo en alto reclamando mi presencia. Bajo la cabeza y el tipo me está mirando con unos ojos diminutos tras unos cristales de no menos de ocho dioptrías.
No es un cliente habitual, pero ya había estado aquí antes. Siempre viene solo a comer. Una vez se sentó en la misma mesa que una chica que ya estaba comiendo a la que no conocía de nada. Le tuvimos que decir que por favor ocupara otra mesa libre. Un tipo raro.
- ¿Qué puede ser?
Aún no ha acabado la pregunta y ya le estoy soltando la retahíla:  natillas, cuajada, macedonia de frutas natural, manzana asada, yogur, plátano, piña o helado de fresa y nata.
Se lo piensa unos segundos. Unos segundos que yo necesito para hacer otras diez cosas que tenía que haber hecho ya desde hace un rato.
-¿Flan casero hay?
Obviamente no hay flan casero porque si hubiese flan casero lo habría dicho. Valoro la posibilidad de que:
a) el tipo me esté vacilando
b) el tipo esté sordo y no me haya escuchado
c) el tipo me haya preguntado qué opciones tenía aunque ya había decidido previamente lo que quería y, a pesar de que su elección no figuraba entre las opciones disponibles, carecía de plan B. No se le había pasado por la cabeza que no hubiera flan casero de postre y por lo tanto ahora se encontraba perdido en un intrincado laberinto de dudas e indecisiones. Sin duda, se me tenía que haber olvidado señalar la opción del flan casero.
- No. No hay flan casero.
Alzo de nuevo la cabeza y ya son seis las personas que gesticulan apremiándome a que acuda a sus mesas para ser atendidas. Uno de ellos me chifla como si yo fuera una cabra que se le ha escapado del corral.
- Ah... ¿Y qué hay, perdona?
Clavo la mirada en sus desquiciados ojos de pescado podrido y repito la perorata lentamente, dejando algo de pausa entre una palabra y la siguiente:
- Natillas. Cuajada. Macedonia de frutas natural. Manzana asada. Yogur. Plátano. Piña. Helado de fresa y nata.
Nos quedamos mirando en silencio durante algunos segundos más. Después abre la boca y dice:
- Pues ponme alguna tarta de ésas.
Suelto el plato en la mesa con cierto estrépito intentando mostrar de forma manifiesta algo de impaciencia. Valoro la posibilidad de que:
a) mi cuerpo haya sido poseído por algún demonio que me esté haciendo hablar en arameo u otra lengua muerta y por eso no se me entienda
b) esté a punto de desplomarme a causa de un derrame cerebral y en estos momentos previos de delirio esté pensando en decir una cosa pero estoy diciendo otra, y por tanto puede que haya dicho que hay tartas (no una, sino varias para elegir incluso: «una tarta de esas»), cuando yo sé a ciencia cierta que no hay ninguna puta tarta en todo el edificio
c) el tipo esté oyendo a imaginarios duendes camareros enumerando una carta de postres distinta a la mía.
- Una tarta de cuáles - digo, alzando un poco la voz.
- Ah... ¿No hay tarta?
- No hay tarta. Hay - y aquí ya me inclino hacia él y me acerco a un palmo de su estúpida cara de atún negándole cualquier otro campo de visión que no sea el de mi rostro esforzándose en pronunciar con especial claridad cada sílaba - natillas, cuajada, macedonia de frutas natural, manzana asada, yogur, plátano, piña o helado de fresa y nata.
Me sostiene la mirada, el hijoputa. No se amilana. Ni un atisbo de pudor o desconcierto en sus ojillos de rata marina. Nada. Como si le hubiera dado un calambre mental. Al fin ladea levemente la cabeza y dice:
- Tráeme una cuajada.
Me giro y velozmente me encamino a la cocina entre chisteos, silbidos y gritos de «jefe», «artista» y «figura». Me hago el sordo. El mundo entero tendrá que dejar de girar un momento y esperar a que esté lista la cuajada especial para el cliente de la mesa número trece."
Un saludo !!!

jueves, 9 de marzo de 2017

Presentacion guia gastronomica 2017

 Buenos dias!!  El miercoles pasado tuve el honor de ir a una presentación de esas como las que hacen los reyes cuando nace un príncipe...
En gastronomía no solo hay cocineros,que los hay muy buenos ,tambien hay camareros, sumillers ,freganchines, críticos ,periodistas, bloggeros y Carlos Corredor Sáez ...al que se le podría llamar divulgador, promotor, velador de la difusión...o sea "para que todo el mundo se entere" de que la gastronomía es un valor en alza y tenemos la suerte de que trabaja por Alicante con especial cariño ...pues bien ha nacido #guiagastronomicaalicante2017 ...esta guía que va por su sexta edición y de la que se han hecho para esta ocasión 50000 ejemplares de sus ya 148 paginas,que empezó con 80 paginas, y ya son 148 paginas porque incluye novedades como haber incidido en el mundo del vino gracias a la ayuda de Juan José Sellés Pérez  buen amigo de Carlos y un gran profesional del sector ,cuya escuela de catas es un hogar para mi.  La presentación fue muy amena y corta ,no nos hubiera importado a los presentes escuchar mas anécdotas como la de como Joel Robuchon acepto hacer el prologo de la guia, o de como se le ocurrio la idea de esta guia,la unica de Alicante se le ocurrio a Carlos en un viaje a Marrakech y de como año tras año ha ido creciendo y multiplicando su contenido y a sus amigos ,porque estar en la guía es no ya un privilegio, sino algo imprescindible a nivel de reconocimiento y que decir publicitario...además esta muy cuidada y elegante ,vamos que es casi como un libro coleccionable que sale todos los años.... y estaba lo mas granado de la gastronomia,y amantes de la misma y sobretodo amigos y admiradores de lo que es el trabajo bien hecho allí, para acompañar a Carlos ,como Teo Mira del restaurante Alfonso Mira Bejerano que comienza hoy con sus afamadas jornadas gastronomicas ,Oscar Marchal Botella, Maribel Vegara,Maria Dolores Hernandez,  TaiMoni Lavozdelvino, Antonio Marquerie Tamayo,  Kiko Moya Redrado, Felipe Lozano Navarro y etc etc... y el que no estuvo es porque no pudo ,que este es un curro muy duro ,por supuesto Carlos cuenta tambien con el apoyo incondicional de el corte ingles y de la  Diputación de Alicante ,Ayuntamiento etc y es que tenemos un paladin alicantino como aquellos de las cruzadas... gracias por invitarme al nacimiento del nuevo bebe!!! #mirandoalchef