¡Ponte en mis zapatos! Los pies del camarero.

¡Hola! Aquí te vengo a dar otro consejo de supervivencia para los camareros (es aplicable a cocineros pero ellos todavia tienen un calzado más especifico ) .

 Después de las hogueras aqui en Alicante y viniendo lo que está por llegar EL TERRIBLE VERANO , ¡para que veas lo que me preocupo por ti! .
Los camareros sufrimos lo insufrible y esto es de los pies, ayer vi en el face como le quedaron los pies a una compañera y me horrorice ,así que me dije esto se lo tengo que contar a mi confidente para que a él no le pase y para que corra la voz con otros amigos de la profesión.. ¡TE CUENTO!
Yo misma tambien he sufrido del "cocimiento" de los pies, y es que las altisimas temperaturas y las muchisimas horas que pasamos con el pie cerrado y corriendo de aquí para allá hacen que destrocemos una extremidad fundamental para nosotros ,que vivimos la gastronomía al "pie del cañon" ,nunca mejor dicho jejeje...
Nuestros pies tienen 26 huesos,33 articulaciones,y más de 26 tendones musculos y ligamentos y si son maltratados tienes todas las papeletas para que sufras una enfermedad que afecte a alguno de estos...y ¡Mira que hay donde elegir! Puedes tener callos ,durezas , rozaduras, pie de atleta,sudoración excesiva ,hongos ,mal olor , cansancio cronico en pies o tenosinivitis ( inflamación de la vaina del revestimiento que protege el tendón de las fricciones)... ¡CUIDATE LOS PIES!
No es ninguna broma, muchas de estas enfermedades vienen derivadas de un calzado inadecuado.
Te levantas y mientras los demás se ponen sandalias, tú ,que eres un pobre "currito" te tienes que enfundar en un zapato negro al que le gastas suela como madera gasta un castor...y tienes que aguantarlo hasta que llegues a tu casa 12 o 16 horas después,en las que has estado corriendo ,sudando a mares,o parado estático simplemente soportando tu propio peso ,macerando los pies....y entonces llegas a tu casa y tienes los pies hinchados por la falta de circulación, te cuesta un poquito quitartelos ...te sacas los calcetines que estan tan mojados como si hubieras cruzado un rio y ¡los ves!, dos masas blanquecinas que palpitan, sí, son tus castigados pies ,que si pudiesen llorar ,los harían... solo en tu dia libre ,si tienes suerte tus dos dias libres ,podrías darles un respiro , pero en ocasiones no querras sacarlos a la calle ni con unas hawaianas, solo deseas estar descalzo...
Mirando el post de esta compañera que te decia, muchos compañeros camareros se han sentido identificados,hubieron cientos de comentarios,todos de pesame y algunos con muy buenos consejos,que yo misma me he apuntado,la sabiduria de los veteranos no tiene limites....¡HAZME CASO Y SALVA TUS PIES!
Uno decia que el mejor remedio es ponerlos a remojo con agua fría ,sal y vinagre ,todos los dias,media hora durante una semana y luego seguir de cuando en cuando,esto hace que se pongan duros, otro consejo de camarero experto es que visites al podologo por lo menos una vez al mes, es fundamental ir al médico para un buen mantenimiento,igual que no tendrías el sacacorchos lleno de oxido, no puedes descuidar lo principal,tus "cimientos".¡NO QUERRAS IR COJEANDO POR LA SALA!. Y en las reglas de oro del camarero esta este mandamiento.
¡INVIERTE EN CALZADO DE CALIDAD!
Yo suelo comprarme "zapatos de abuelo" ,son de esos de loneta,no pesan y transpiran,son baratos y tienen un pelín de cuña, ya sabes los problemas que tienen los abuelos en los pies,así que si ellos los llevan ...¡millones de abuelos no se equivocan! A mi me encantan son comodisimos y hay muchos modelos ,no vas a parecer un abuelito de 80 años...
Te dejo una lista de los más recomendados en el post de la chica,yo he tomado nota para cuando vuelva a activo ,de momento haciendo solo extras los de abuelete  me salvan .
Los ganadores por goleada han sido los sketchers que cuestan unos 65 euros y luego en batiburrillo recomendaban todos estos: odhris, codeor, geox ,fluchos,phormopie, paredes ,nike,dirmax,andy 7, kalenji....
Recuerda que es una inversión en tu principal herramienta de trabajo,¡un camarero no puede estar cojo!
Espero haberte ayudado ,ya sabes compartelo y ¡¡suscribete para enterarte de mas historias de camareros!!

¡Camareros en fiestas! ¡Manual de supervivencia!

"¡Holaaaa...!" Estamos en fiestas en Alicante,son las Hogueras de San Juan. Bueno, para decirte la verdad,los que están de fiesta son los clientes, y esto los convierte en turba, y las turbas son muy dificiles de controlar, que se lo digan a Pilatos...
¿ AGORERA? No ,¡no lo soy! Se muy bien de lo que te hablo que me he trabajado unas cuantas ,ya te contaré experiencias personales ,ahora te voy a dar mi consejo vital para tu supervivencia y la de tu negocio ¡SONRIE!
Te lo explico bien: Resulta que los clientes ante la presión de muchos más clientes ,se ponen muy pesados,esa mania individualista de " a mi atiendeme primero" ,se multiplica en cientos de personas o incluso miles( depende de lo grandes que sean las fiestas que te ocupen ) que quieren ser los primeros,se puede dar el caso de esa gente que quier comer tranquila ,esos si son listos se iran a comer al pueblo de al lado...
En Alicante no se come tranquilo ¡Estamos de fiesta! El ambiente general que se respira es el "quiero algo y lo quiero ya" ¿por qué? Pues porque "he tenido que parar de reir, de bailar,de ligar,de tirar petardos,....tengo sed o hambre y muchisima prisa por volver a eso que estaba haciendo...". Se te multiplican los "pst...pst" ,los "perdona" ,"cuando puedas" ...hasta el que se habia aprendido tu nombre a base de un año de ir,ese tan amable....pues ahora que va con sus amigos se cree con más derechos que cualquiera de los desconocidos que han osado quitarle su sitio en la barra ,ese es el que se va a encargar de que todos sepan tu nombre, porque lo va a usar como una bandera,bien alto y orgulloso de poseerlo ...claro que hace plaga y al final te lo corea toda la barra ...
Así que ¡SONRIE!,es mi regalo para ti estas fiestas,esta vez, debe ser una sonrisa más pronunciada,la sonrisa de camarero que te colocas para que el servicio fluya, no te va a servir ,tienes que sonreir al cliente directamente,como está nervioso porque te ve tan ocupado,le da miedo quedarse sin sus "ocho cervezas y un tinto de verano que tengo prisaaaa". El cliente en fiestas necesita que le veas,pero que le veas de verdad,no le vale que tu lo hayas mirado un segundo constatando que esta allí,y sigas modo doctor Octopus, con los ocho brazos que te han salido para la ocasión ,con los que manejas el grifo de cerveza y el lavavajillas a una velocidad que romperia la barrera del sonido ...Así que, si tienes una milesima de segundo disponible,clava los talones y di ¡Hola!  Y ¡SONRIELE! ,no es que se lo hagas a todos parecerias un soldado en cambio de guardia, tienes que conseguir hacer un barrido de sonrisas por la barra,que sí ,que vean que estas ocupadisimo...pero que crean que te lo estas,pasando igual de bien que ellos...y haces un pelín de hincapié en tu cliente habitual ,que es el que va a venir al dia siguiente..como lo pierdas ,por tonto,¡,a ver que haces el resto del año!...
Se trata de atender a la marabunta lo mejor posible ( no esperes fidelizar clientela,algunos no saben donde han estado) ,y de que no se nos escape ni uno de los que sí que vienen. Nuestros clientes habituales vienen en fiestas con sus familiares que estan de visita o amigos de otra ciudad ,porque en nuestro bar donde se sienten "seguros", establecen una especie de "base" ante la guerra en la que se convierte la ciudad.
Como cuando juegas a polis y cacos en el colegio ,te subes a un escalón y gritas "CASA"  y vuelves a coger el aliento antes de seguir corriendo, nosotros somos su "casa", claro que este cliente va a otros bares durante las fiestas pero no espera lo mismo exactamente que de su "casa" a ti te exije el reconocimiento de toda una vida dejandote diez centimos de propina ,o que su hija te hiciera ese dibujo en una servilleta el domingo pasado...pues ¡ Démosle el gusto! Que son unos segundos...
Y no te vuelvas loco ,descansa todo lo que puedas es como el consejo a las embarazadas ,duerme cuando duerma tu bebé ...basicamente es , que si te vas a descansar un par de horas olvidate de las redes ,ponte un antifaz y unos tapones y duérmete, es muy duro trabajar unas fiestas ,sean cuales sean y trabajes en el macburguer o en el bar del centro ...o de barrio ...una cosa es el maravilloso servicio en pro de nuestra profesion y otra sacar un servicio de hogueras fallas ,san Fermín ...festival de musica etc..o la boda de Lolita Flores ,que los camareros tuvieron que flipar....
Y ¡CUIDATE MUCHO! Trata tus pies con mimo ,agua y sal ,mantenlos en alto,nada mas llegar a casa ...date una superducha ,no te llenes de cafe y redbull que puede que te hagan falta ...pero mejor unas vitaminas y zumos naturales ...la tentación de empalmar servicios por que te quieres ir de fiesta será enorme ...hazme caso ¡NOOO LO HAGAS! Trabajar de resaca y sin dormir es la peor experiencia de tu vida ...de la mia lo fue y eso que he pasado por tres partos...jjaaajjjj ¡COMPARTE CON CAMAREROS!
¡Besos! Y hasta pronto!

 

¡ Dia para conocer al turista israeli!

Hola,¿Como estás?.....sí,yo también voy de cabeza ,aquí la semana que viene son hogueras y se acaba el cole....
No podia esperar a contarte lo que me pasó ayer ,donde estuve y que he aprendido así que esta fue mi mañana de ayer dia 15 de junio.
¡Te va a interesar mucho!
Resulta qué había una jornada sobre el turismo y la cultura de Israel en la Casa del Mediterraneo de Alicante,con la colaboración del Cdt .¡Ya te he contado que siempre estan haciendo cosas chulas!. Pues ya sabes,en mi linea llegué antes de la hora y así pude fijarme en el espacio ,me quede alucinada ,te explico ,la Casa del Mediterraneo está en la antigua estación de ferrocarril de benalua y solo se conserva la fachada por dentro es un espacio totalmente diafano ideal para todo tipo de eventos.
Al entrar tenias que identificarte,por seguridad y antes de empezar el acto se organizo una manifestación espontanea en la puerta, yo no entiendo de politica más que lo justito y me horroriza como a todos las victimas  de guerras y me resultó chocante estar escuchando proclamas en contra ...te lo digo porque creo firmemente que precisamente el turismo y el conocimiento de las otras culturas ,la tolerancia, es lo que nos uniria a todos ...los de fuera seguramente ni siquiera sabian lo que allí se iba a tratar...Esto era un acto turístico,no político.
Una vez comenzamos se incidió en que las Casas del Mediterraneo tienen como misión poner en contacto sociedades y en este caso en concreto la española y la comunidad israelí.La portavoz de la embajada Doña Hamutat Rogel es una persona joven y muy amable y nos explicó muchisimas cosas interesantes sobre como tratar al turista judio y como nos veían ellos...nos contó que es un pais joven de 68 años de edad con una poblacion de 8 millones de habitantes ,una sociedad multicultural ,ya que hay judios europeos ,americanos ,rusos etc etc...ha contado que Tel Aviv es muy parecido a Alicante y Valencia y que son muy abiertos y que por el contrario en Jerusalén son más estrictos , y que en Israel se vive como en Europa y junto con España es el unico pais que tiene frontera directa con Africa.La imagen que España da a los ojos del israelí común tiene que ver con el futbol,el vino,playas, flamenco,cultura y gastronomía y sus razones para venir son las mismas que las de cualquier otro turista desde las fiestas nocturnas hasta la busqueda de relax...Eso sí tienen una expectativa de servicio muy alta y aquí te digo yo ¡Pues van a alucinar! Porque el patio es desolador...menos mal que gracias a las escuelas de hosteleria se va formando a la gente...hay que seguir cuidando la sala ...
Lo que nos interesa a los que nos dedicamos a la restauración, la gastronomía ¿Que les damos de comer?.Doña  Hamutat dijo que lo primero a tener en cuenta es que no todos los judios son observantes,es decir que no todos son ortodoxos, los muy ortodoxos no saldrian fuera a comer o si salen fuera pedirían pescado y no carne,menos mal que nuestra gastronomía es riquísima ,porque tienen prohibido comer cerdo y mariscos. La comida kosher (viene del hebreo kashrut que significa puro) debe cumplir una serie de leyes judias que establecen como deben de ser estos alimentos. Por ejemplo a la hora de elaborar un menú para un grupo de turistas israelies,debes tener en cuenta que la leche y la carne son incompatibles,esto es que no deben mezclarse no solo en el mismo plato ,incluso en el mismo menú ,no puede haber un plato de carne y que el postre sea lacteo ...o que se cocine una carne con mantequilla, para mí , con todos mis respetos a los motivos religiosos ,que se les debe de tratar como a los alérgicos y tuvieras que evitar no solo determinados alimentos sino además llevar muchisimo cuidado con la contaminación cruzada que es igual de peligrosa para ellos. Tu y yo sabemos que a un buen cocinero le das las reglas y te hacen un menú estupendo ¿A que sí? Por supuesto tienes que avisar de si algún plato de nuestra carta lleva jamón ,como es tan típico en las alcachofas ...Yo he visto las direcctrices que ha dado bastante claras y fáciles de cumplir,eso si cuando se hace la reserva debe quedar todo especialmente atado,la portavoz ha dicho que era responsabilidad del cliente la "observancia de la Ley" pero ya sabes que la  responsabilidad de que el cliente no tenga ningún problema y la busqueda de un servicio excelente y completo es nuestra como anfitriones en el restaurante....
Llegados a este punto le han hecho una pregunta política y aunque ella ha contestado con diplomacia ,a mi me ha parecido que no se le tenia que haber hecho ...digo yo ,es que no ha quedado claro a lo largo de lo que estamos exponiendo para qué estabamos allí ....
Así que me decidí a hacer una pregunta aunque yo me muero de verguenza al levantar la mano ,desde el colegio ,siempre he sido más de escribir...levante mi mano y pregunte por los vinos y paso una rafaga de viento fresco ...
Los vinos les encantan a los israelies,lo que pasa es que los suyos son vinos kosher y dijo la portavoz que no estan muy buenos.. un vino para ser kosher tiene que ser tratado solo con enzimas kosher,y las barricas deben ser nuevas ,la tierra debe descansar un año de seis ..o sea puedes trabajarla seis y luego pierdes una cosecha ......
Al terminar la charla se me ha acercado una chica y me ha dicho que hay un vino catalán que es kosher ,se llama flor de primavera y ronda los 20euros ...sí que son carillos sí ....Ha sido muy muy interesante todo ! Un abrazo!!!

Winecanting2016 ¡Vente de vinos!

Hola ! ¡Me alegro de encontrarme contigo de nuevo!
Hoy te voy a contar que el lunes este dia 6 de junio ,aprovechando que el chef libraba y podiamos ir juntos al evento ,estuvimos en el winecanting summer festival,donde este año se juntaron 27 bodegas  de la DO ALicante y otros productores de cercania como los de embutidos de Pinoso y la vaqueria del campo de elx ....
Bueno pues este evento se usa para t omar contacto con el publico general y también asisten profesionales ,de los que no nos perdemos una iniciativa para apoyar y difundir o porque tienes un restaurante o es que te gustan los canapes....que a proposito no ponen ,es mucho mejor ¡Viva Pinoso!...
La entrada costaba seis euros y te daban tres consumiciones y una copa decorada con el logo ,que luego te puedes llevar de recuerdo y así en tu casa te bebas los vinos de Alicante en la copa que toca ...es una manera de asegurarse que no se convierte en un botellón ,aunque es verdad que luego te empiezan a aparecer tickets de alguien que no necesita porque solo ha ido a saludar ...o cosas así ...no me preguntes como ,pero yo acabe con seis tickets y te prometo que me bebí mis tres copas ...pero la verdad es que salió estupendamente ,no vi a nadie pasado de bebida..todo muy cordial y de buen rollo ,que es de lo que se trata,una pega ,solo dos aseos ,yo habria puesto cuatro ..eso si limpios y con papel y la cola no era excesiva ...pero si no la hay es mejor, que ver una fila de personas pegando saltitos ...me voy al volver al principio cuando llegamos ...
Mientras el chef se iba a dejar el coche yo hice mi cola religiosamente ...luego nos enteramos que no teniamos que hacerla jijjii que habia una entrada para tickets ya adquiridos.
¿Pues a quien vi ? Al ministro Margallo que este año inauguraba el festival,entró , inauguró y salió...así de rápido y yo me digo ,está gelial que los politicos apoyen estas cosas,que apoyen nuestro producto y eso...pero conforme esta el patio en España miedo da que luego vengan otros a gobernar y te hagan "pagar" la foto con el del otro equipo ...pero yo que soy muy optimista ,también me dio por pensar que al señor Margallo le pirran nuestros vinos y que fue él mismo el que pidió ser el que inaugurara el acto ... que es un enamorado de Alicante...
¡Bueno al lio! Lo que tienes que hacer dentro de estos eventos es una vuelta de reconocimiento del terreno,el chef ya llevaba controlado lo que tenia que probar desde que se está aficionando al vino ,es así "a tiro hecho" y me suelta hay que probar  este ,este y el otro....y yo no le pongo pegas,porque como siempre te digo soy camarera ,no sumiller ,estoy dispuesta a probarlo todo ,de vinos se entiende,porque todo lo que pruebe me va a hacer aprender...aunque te tengo que reconocer que tengo debilidad por los vinos de Enrique Mendoza y los de Bocopa...y vamos que me das un vino bueno de la Terreta y no hay más peros que valgan.
La vuelta de reconocimiento te sirve para ubicar donde estan las bodegas que te interesan,no solo porque cada uno tiene sus preferencias,si no también en el caso de los profesionales ,pues tienen que ver a sus proveedores ..y el publico general pues supongo que ira diciendo ..este lo probé en casa de mi cuñado ,otro sera más bebedor y estara enterado ...no se....otros iran al bulto..etc etc
Como novedades por ejemplo había un vino de mojito,¿Raro,verdad? Pues sí, vino que sabe a mojito y yo le note un poco de aguja ...está bueno.
La bodega de Mendoza trajo un mosto  sin filtrar que probamos y también estaba muy bueno  ,y bodegas nuevas como illa de benidorm...que hace Pere Llinares un administrador de un grupo gastronómico ...
También muy digno de mención era la presencia de los gastronaos,son un grupo de cocineros como David Ariza y  Gema Penalva ...que se han erijido en grandes defensores del producto local y como dato te diré que hacen lo que se llama cenas con delito ,tu vas a cenar y hay un teatro donde tienes que investigar un asesinato ,está chulisimo...ellos trajeron unas ensaimadas y cocas de mollitas ,los de embutidos de Pinoso tenían un stand frio con jamon y quesos y otro caliente ,podias comprar degustaciones ,que no todo puede ser vino y vino y mas vino...
Yo la vuelta de reconocimiento la uso para saludar a los compañeros,  siempre hay alguno currando ,por ejemplo Andres Ramirez el profesor de sala del Cdt ,que se ocupa de que los camareros lo tengan todo de revista...y a algún cocinero amigo o bodeguero como el entrañable Pepe Mendoza , sumillers de postín como Nacho Coteron ,Fatima Garcia Rocamora ,que siempre va guapísima ..a mi me encanta, es superinteligente,sabe muchisimo de gastronomía y además va ideal a todos los eventos ... el director del Cdt  Antonio Crespo ,que es muy amable y me esta dando manga ancha para que pueda contarte tantas cosas sobre la hosteleria y el producto alicantino ,como lo que te dije del peix de santa pola ,este lunes subo a ver el producto de Nicolas y Valero s.l...bueno y tambien Juanjose Selles de la escuela de catas me deja asistir y aprender muchisimo junto a su equipo ..y un montón mas de profesionales que tampoco me voy a poner aquí como en el señor de los anillos ...o la genealogía de la Biblia....
Como te decia yo voy muy feliz a estas cosas y muy agradecida de sentirme parte de la familia hostelera alicantina ...hasta a mi exjefe saludo jjaaajjj 

Cuando llego la comitiva del suquet mi chef se marchó un rato con sus compañeros de trabajo que mucho juntos tampoco es bueno ,me gusta ir un poco a mi bola.. y yo coji a mi comadre Esther que ha sido una de mis camareras bala  y nos dimos otra vuelta ,yo iba diciendole quien es quien ,que hay mucha gente que solo conozco de verla en las fotos de facebook...y no me atrevo a acercarme . Me hizo mucha ilusión que Sagrario con la que coincidi en una comida del grupo pan chichi priva me dijera que leia el blog y que su hija que estudiaba hosteleria en logroño también le gustaba ...¡Gracias por los animos!
Y nada esto es lo que pasó ,te das una vuelta ,ves a los compañeros ,tomas vinos y cenas un poco y ...te vas tan contento hablando de lo bien que ha salido todo...otros si que lo aprovechan más como evento de trabajo aunque su fin es lúdico ..así que te invito a estar pendiente de la siguiente fecha de esta cita anual en el Marq (museo arqueológico de Alicante) porque de verdad que merece la pena y quien sabe ,seguro coincidimos ...si te gusta el vino ,que se que sí ,te va a encantar .la lista de las bodegas participantes la tienes completa en la pagina de vinos Alicante www.vinosalicantedop.org
Muchos besos y ya sabes hay mas fotos en mi facebook Africa Mirete Cutillas mirandoalchef .
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MIS TIPOS DE CAMAREROS PARTE 2

Ya estoy aqui de nuevo, ¡perdóname por hacerte esperar! ,es que se me acumula la faena. Cuando comence a escribirte pensé que sería cosa de intercambiar un par de ideas que recibirías con una sonrisa ,y resulta que conforme pasa el tiempo cada vez tengo más y más cosas que contarte....
Te prometi esta parte de encargados y maitres , y ahora se me ocurre que tambien podria hablar de jefes ,de cocineros ,de sumillers,de formadores,de productores de bloggers.....somos tantos los que amamos la profesión,la gastronomía ....que creo que sere viejita y seguiré dale que dale,dictandole a alguien con mejor vista lo que me deje en el tintero ...y aqui estas tú ,dispuesto a regalarme tu atención y yo que tantisimo te lo agradezco.
¡Ya voy.!..¡ya voy.!!!...empecemos:
Los encargados de los restaurantes con  los que he trabajado y los más de otros restaurantes también, suelen ser ,o bien un camarero que se hace imprescindible y asciende (yo casi diria que desciende a los infiernos)... ,o un amigo del jefe ,que no tiene ni puñetera idea de lo que hace,pero como es amigo del jefe te "jodes"  y mucho cuidado con decir algo..
El encargado se mueve en dos extremos ,el bien y el mal y luego por medio hay todo lo que quieras ,loco,megaresponsable,cab..n ,pringado,sindicalista ( este no dura mucho )...y el que mantiene el equilibrio...se granjean las mayores simpatías o los peores odios ,todo depende de lo que te toque.
Puede ser el más pringado del mundo,el que hecha más horas que nadie,se lleva todas las "ostias" del jefe,del cliente y hasta de los compañeros que o lo odian o le tienen una pena misericordiosa y no lo toman en serio...
Conocí a un encargado que tenia más ojeras que la novia cadaver de Tim Burton ,cada día abría y cerraba ,los siete días de la semana,nos sentabamos a las tres de la madrugada a repasar las faltas de cocina (si ,yo también estuve un ratito en el lado oscuro) ,bueno pues te juro que me daban ganas de abrazarlo y llorar por él,si tienes un encargado pringado,lo vas a ver así, sufriendo, pendiente a todas horas de las patadas en el culo que le da el jefe y con cara de "me quiero morir",el pobre tiene menos vida social que tu ...y encima como es un pringado puede que sea su obligación darte alguna mala noticia y entonces tú ,que eres el unico ser humano parecido a un amigo que tiene ,le odiaras y eso es demasiado para su alma en pena...
Te lo cuento y me pregunto que fue de él,si sobrevivió a la hosteleria o se hizo administrativo ...jjijji que también tendrán lo suyo.... Era un buen chico, espero que de verdad le vaya bien....
Y en el otro extremo  RING RING ,tenemos a los "cabrones" ,se qu esta fatal decir palabrotas pero es que son bichos ,piensan que van a heredar el chiringuito y utilizan mucha mala leche para conseguirlo (por supuesto esto no pasa jamas) jjaaajj ,te dan los peores turnos,si la "cagan" ellos ,te tiran la culpa y como la "cagues" tú ,se van a encargar que para eso son los encargados de que se entere el jefe,los clientes ,el comercial de refrescos y todo el mundo en la manzana ....para que quede muy clarito que tú eres un inútil y que ellos son superencargados todopoderosos ...mi recomendación es ¡Relajate ! ¡Observalo! Al final se coje confianzas impropias como beberse el agua de los floreros ya me entiendes...y los ves irse por la puerta mucho antes de que lo hagas tú. Conforme los ves una se dice ..a ver este cuanto dura y ale...fundamental ,¡APOYATE EN LOS COMPAÑEROS, SIN EQUIPO NO ERES NADA!
He visto unos cuantos encargados ¡Si señor! ¡Muchos!....
Y te voy a contar de uno ,al que quiero como a mi hermano ...me ha hecho alguna , como a todos pero también me ha hecho favores que el jefe no me haría o me ha escuchado lamentarme sobre mis cosas personales . el también ha pasado las suyas por culpa del trabajo  ...pero es el perfecto equilibrista...siempre le digo que ha sabido como " bailar con el diablo"  y allí sigue a dos mil metros sobre el suelo ...nos vio marchar a muchos compañeros y el sigue de equilibrista ,de "hombre para todo" te puedo asegurar que si ese restaurante sigue abierto es gracias al encargado una anecdota de el, tenia siempre una palabra amable para los comerciales tipo ..."hastaluego rey"," nos vemos jefe" "ciao campeón" ,pues una vez una chica se despedia ,algo de tele l mmmmm evaba ...y coje y le dice " venga hasta luego,monstruo" ... jjaaaajjjjaaaa ¡pobre chica se quedo flipada!
Todavia me rio de la cara que se le quedo....
Y por fin en lo más alto del escalafón estan los maitres,como sabes significa maestro,tambien he trabajado con unos cuantos ,de ellos se aprende solo con mirarlos ,y escucharlos ya es la repera...
Si la hosteleria es una laguna llena de patos ,el maitre es el cisne,puedes hacerles millones de preguntas, son una enciclopedia del servicio correcto ,además de la elegancia con el que lo desarrollan ,la naturalidad, la profesionalidad...yo creo que el maitre adquiere conocimientos como todos pero que se nace ...uno puede saber mucho y ser un patán a la hora de ponerlo en practica...
Asi que de todos mis maitres aprendi ,recuerdo a un maitre que sacaba una bandeja enorme de la cocina y acababa el plato en el gueridon ,y la educación con las que nos trataba a todos hasta para discutir......a una muy querida que me contestaba a mis infinitas preguntas ..de hecho ahoras es profesora en el cdt ...y con especial admiración al que me enseñó humildad..... un maitre te va a enseñar todo lo que sabe porque lo ama y lo quiere compartir contigo ,para que tu tambien lo ames...un maitre jamás te gritara ni te dejará en evidencia ...me acuerdo de ir a equivocarme y ver un levantamiento de cejas ...y ya sabía yo que tenia que rectificar...eso es un maitre ,un cisne .
Despues he visto y conocido a otros maitres ,para mi son como estrellas de rock ,ahora que la gente se pirra por los cocineros ,yo muero por escuchar las palabras de un maitre ,como cuando fui a la ponencia de Didier  maitre de Quique Dacosta o cuando tengo el honor de hablar con Jose Guerrero,maitre del desaparecido hotel Palas de Alicante ..y yo quiero ser como ellos una gran profesional, la pasión ya la tengo.....
Espero que te haya gustado mucho esta segunda parte y que me hagas el favor de compartirlo con tus amigos!
Seguire contandote muchas cosas de mi mundo ,de los camareros ,de la hosteleria , ¡ un abrazo !