jueves, 25 de agosto de 2016

Mentiras arriesgadas de un camarero!!!

¡Hola! Encantada de verte de nuevo,hoy te voy a hablar de una de las mentiras de los camareros,y es cuando decimos que un plato esta buenisimo,¡Espera! No es que te queramos engañar,el plato puede ser muy bueno ...es que puede ser que no tengamos ni idea de lo bueno que está ,porque nunca lo hemos probado ...(tampoco hace falta probar absolutamente todo)...
A lo que voy ,si no lo hemos probado ,nos basamos en lo que otros clientes han dicho sobre él y en el olor que emana jijjiij...así que es algo así como una,mentira piadosa en pro de la venta.
La utopía es que el camarero que vende,debe conocer a la perfección como se elabora, los ingredientes y a que narices sabe...pues esto no siempre es posible, generalmente porque el dueño o el cocinero no nos haya dado la información y no haga eso que queda tan bonito en la tv con programas como pesadilla en la cocina....donde te hacen una mesa redonda con toda la carta y todos los empleados pueden degustar maravillas..como te decia ,esto solo se hace a cierto nivel y no estoy segura del todo ,porque no lo he visto con mis ojos ...
Yo conozco como sabe el arroz de bogavante porque despues de emplatar quedan cuatro granos en la cazuela,y puedo hablarte de las excelencias de los calamarcitos de bahia ( de los que he vendido toneladas) solo por el olor y la cara de los de la mesa que se ha ido antes... y se como son determinados vinos por culitos que quedan en las botellas..
Te estará sonando fatal pero es una virtud venderte algo de lo que no tengo ni pajolera idea, como si fuera mi plato favorito en el mundo o decirte convencida de que tu elección es excelente y que no podías tener mayor tino.
De todas formas yo soy bastante mala vendedora porque no se vender lo que no me gusta, no quiero pillarme los dedos con un plato con el que podría cargarme una mesa...
Si el cocinero dice que tiene que sacar algo ,porque lo "tiene que sacar" pues por mi ,lo va a tirar casi seguro, depende de que este correcto ,lo primero es el cliente ...no digo que los cocineros sean todos malvados ,digo que a veces somos  un ultimo filtro ...
Los camareros no somos tontos y somos los que damos la cara ,así que si ya queda fatal ir a la cocina a que te expliquen una duda de una buena vez...imaginate tener que retirar un plato "recomendado" ..yo recomiendo los que el chef me dice y sé que puedo recomendar ,como te digo el cliente siempre es lo primero.
Y sí ,esto es parte de esa guerra entre cocina y sala, ese tira y afloja que en teoria no debe de existir, y que todos vamos en la misma dirección y bla bla bla..
Todo eso está genial, pero como te toque el dueño o cocinero al que le importa todo un carajo y te ve como un mero transportista de platos (labor tambien muy digna) ,pues o eres listo, profesional y un mentiroso de primera o las mesas se te comeran con patatas a ti.
¡Ojo avizor! Si no curras en ese sitio ideal,donde te dan a probar las estrellas de la carta como el cordero parmentir ,merluza al champange...etc...ni te hacen catas de vino una vez al mes, entonces tú te tienes que espabilar y preguntar ,preguntar muchisimo y probar de lo que se queda en las ollas.
Por favor NUNCA JAMÁS de lo que queda en los platos ,es una guarrada,y tampoco de las copas de los clientes es absolutamente deleznable y antihigienico.
Con el vino puedes hacer un pelin de parafernalia y probarlo al abrirlo, solo en sitios que te dejen hacer algo de ceremonia ,en otros el cliente no esta acostumbrado y te puede soltar un estufido ,así que mejor lo pruebas si dejan algo en la botella , te garantizo que puedes llegar a probar todas las referencias de tu carta....y así te vas haciendo tu registro de sabores ...
Los cocineros si los pillas en los descansos ,les encanta hablar de si mismos y de sus creaciones ,ahí podrás extraer toda la información que necesitas, mucha más que durante un servicio cn la sala llena..
Y este es mi consejo ,SE LISTO,SE PROFESIONAL Y VE TRES PASOS POR DELANTE. Si te lo ponen fácil mejor ,que no, pues pontelo fácil tú.

Compartelo si te ha gustado!!! Hasta pronto!!


martes, 16 de agosto de 2016

SARA!!El sentir de una camarera!

Hola ,buenos dias!
Tengo el café preparado,delicioso y humeante café recien hecho,sin el que no puedo ya vivir,y es que la historia del camarero canalla me trae de cabeza,y bueno ,ya sabes, una cosa es ser insomne por naturaleza y otra cosa es no poder dormir por la preocupación...
Pero hoy te quiero volver a hablar de mi amiga Sara,Sara ,la camarera que por amor se marchó a Italia y ha tenido la valentía de abrir junto con su marido un restaurante español La Taverna Ibérica en Sezze ,con sus tapas,sus paellas ,su espectáculo flamenco...
El otro dia en el grupo de camareros, donde todos volcamos nuestras cuitas,ella expresó como era ,que tipo de camarera es,se desnudó para nosotros porque nadie mejor que los compañeros la podiamos entender,y quiero compartirlo contigo porque Sara merece este reconocimiento porque mi amiga es CAMARERA.
«Buenos dias, quiero deciros que soy camarera, de esas que no piensa en servir por la izquierda o por la derecha,pero que da un servicio de lo más cordial y atento posible, de esas que coloca el tenedor a la izquierda ,el cuchillo a la derecha y la cuchara de postre a la vez que el postre [...] de esas que no adorna la carne para poner un trocito minusculo de tal modo que aún comiendo la ensalada del adorno,después se queden con hambre, soy de esas camareras y propietarias en este momento que hace la cocina de la abuela.
De esas que para hacer un gin tonic no tiene 1000 ginebras ,1000tonicas y dosificadores en las botellas, soy de esas camareras que siempre está atenta y pasa de cuando en cuando por las mesas para ver si todo está bien o necesitan algo... Soy de esas que no usa un uniforme de minifalda y escotazo,u obliga a usar el sofisticado negro...si no un uniforme comodo ,transpirable y visiblemente acorde con mi local...
Soy de esas que deja comer a sus empleados lo que necesiten en su momento y beber cada vez que tengan sed, soy de las que muchas veces tratan al cliente de tú como si estuviesen en su casa y a las que les importa y escuchan cuando los viejitos les cuentan su vida...de las que comentan los periodicos con todos y no les importa si un perro entra en el bar...soy de las que una vez a la semana  invita a un cafe a sus clientes de todos los dias...soy de esas camarer@s de toda la vida, de las de antes de la escuela...»
SARA MELE LÓPEZ.
He querido ponerte las palabras de Sara en vez de construir un relato,porque Sara transmite perfectamente ese espíritu que nos une a todos los camareros de vocación, ella es absolutamente maravillosa como profesional y como persona así sin adornos. Aunque la escuela y la formación es muy importante para todos, para crecer en el oficio, lo que de verdad es imprescindible es el sentimiento y en cada una de las lineas del texto de Sara ,yo puedo imaginarmela en su coqueto restaurante y lo que es mejor ,puedo imaginarme a sus clientes, sé que ellos están encantados con su servicio ,aunque no les pincee el pan ,ni les sirva el vino en decantadora, a ellos les da igual ,ellos lo que aprecian es esa sonrisa y la dedicacion y amor que le pone a lo que hace ,Sara es anfitriona de su casa ¿entiendes? Si ya veo que te ha llegado!!!
Las tecnicas de servicio se aprenden pero hay algo intangible que tenemos los verdaderos camareros en el interior y Sara lo tiene ...mi amiga Sara es CAMARERA y yo la admiro por ello.

¿Te ha gustado? Saluda a Sara aquí y dejale tu comentario!!!
Me despido hasta pronto de ti con una llamita de alegria en el pecho!

sábado, 6 de agosto de 2016

El camarero canalla! Malas influencias!

¡Hola! Una carta de desahogo ,para definirte lo que se te viene encima ,a ti ,que eres todo oidos ...gracias por estar ahí.
¿Te acuerdas de la entrada donde te hablaba de la cerveza de después? Pues bien,todo tiene un limite,y aunque yo misma sé que es muy necesaria esa caña de desconexión con los compañeros,lo que no se puede hacer si tienes familia es volver todos los días a las cuatro de la madrugada...y ¡¡ayer a las cinco y media!! ... que yo no sé,si se habrá matado con la moto...o que le puede haber pasado al chef, total que yo que soy la que espera en casa, como muchas de las parejas de los compañeros de profesión me vuelvo loca por la incertidumbre...y aquí viene el motivo por el que te escribo hoy, las malas influencias o el "camarero canalla"..voy a llamarlo camarero pero puede ser cualquiera, un cocinero, el freganchin ....o el cliente que se hace coleguita ,pero como esto es mirandoalchef y hablamos de camareros, pues camarero es ....
Tengo en cuenta que cada uno toma sus propias decisiones y no esta bien culpar a terceros de los problemas de dos ...pero es dificilísimo no dejarse seducir por un "camarero canalla" Al lio....
Cuando tienes un compañero "canalla" ,a este le importa literalmente "un huevo" ,que tú tengas tu trabajo, tu familia ,tu mujer , o un perro al que le va a reventar la vejiga si no lo sacas a pasear al llegar a casa ...(nosotros perro todavía no ), lo que el camarero canalla quiere es irse de fiesta al salir del curro y claro salir solo no mola nada ,así que si puede enredarte mucho mejor y si alguna ronda la pagas tú ,ya tienes un "colega" todos los dias de tu vida laboral ....
El "camarero canalla" se dedica a poner verde perejil a todos los demás compañeros de curro ,para que a tus ojos veas que él es el mejor ,el que más trabaja,el único que te comprende porque esta ahí contigo ,sufriendo esos servicios interminables ...donde si sale algo mal siempre será culpa de los otros...el esta ahí dorandote la pildora...
Y erre que erre,al salir no hay día que no te diga que te tiene que contar un cotilleo, que tiene que ofrecerte su hombro para lamentar algo o que hay que celebrar y que "joder macho,¿A donde vas tan pronto?" Vamos a tomarnos una !"
Y en esas me encuentro yo ahora ...¿que parecen celos? Pues no lo son , es experiencia ,esta es la parte de psicologia hiperdesarrollada de los camareros ...al canalla me lo conozco ,lo tengo caladito ,la pena es que el chef es cocinero y no ve más alla de la tela de araña y está sumergido
en ella ..¡error!
El mayor error que puedes cometer es dejarte llevar,te traerá problemas en casa y en el trabajo,no solo porque tu pareja se coja un mosqueo del quince,en el trabajo es peor,la primera es porque como no duermes lo suficiente, estas tan reventao como si vivieras currando en fiestas a perpetuidad,como si no fueran suficienteslas horas de trabajo normales ,¡tus doce horitas minimo ya sabes!  Y otra porque ¿ De verdad eres tan tonto como para creer que todo eso que dice de los demás, no lo cuenta también de ti?¿ Te crees que para el camarero canalla eres intocable?
¡Noticias! NOOOOOO  lo eres,hará contigo lo mismo que hace con todos,y al final os encontrais toda la plantilla en un  "ambiente de trabajo de mierda" ...
donde todo el mundo mira con lupa que es lo que hace el compañero ...que si fulanito ha entrado a tal hora ,que si se ha tomado una cola, que ha tardado en fumar tres minutos más que yo ,que le he tenido que llevar un plato ,que ha dicho que gritas mucho ,que lo he visto coger del bote y no ha dejado papelito...
que es que me he enterado que cobra más que yo y yo hago el doble...
Vamos que el canalla tiene un ramillete de acusaciones para cada uno o todas para el mismo depende de su objetivo ...lo mismo es desestabilizar ,que hecharle la pata encima a alguien y quitarselo de en medio...
Y te lo he tenido que contar ...porque no tengo forma humana de explicarle al chef que es un cabezota ,pero si que sirve para prevenirte a ti y tu a su vez a otros amigos ...
Los "camareros canalla " son seductores por naturaleza , tienen más tablas que ladrillos la muralla china...y bien pues nada puedo yo hacer, más que esperar a que "el listo" cumpla su objetivo, si es que tiene alguno ...o que cambie de curro ,otra "virtud"  es que no pueden quedarse mucho tiempo en el mismo sitio porque al final se destapa que es a lo que se han estado dedicando ,porque suele ser malmeter mucho y trabajar poco ...eran ellos los de los minutos de mas ,los de la cola extra ...etc
Y mira que son maquinas¿Eh? Pueden trabajar con mucho arte ,el mismo que usan para echar balones fuera.A la galería son insuperables pero si tienes tiempo de fijarte en los demás,es que hay algo que tu no estas haciendo...
Una realidad que tengo muy fresquita ,y que no podia dejar pasar para comentarte.
Y tu, ¿Tienes compañeros así? ¡¡Ahora ya sabes como son !!
Un beso muy fuerte y gracias por tu atención ,¡no olvides compartirlo y así ayudar a otros!


martes, 2 de agosto de 2016

¡¡¡Mi primera vez!!! ¡ 11 Camareros virgenes!

Hola ,querid@ ,¿Como estas?...habrás visto como anda de revuelto el "tema" ,con esto de las inspecciones de trabajo ,y aunque voy recopilandote información para que no digas que no te hablo de algo tan importante,te voy a hacer un resumen :no va a pasar nada,y se encontrará otra manera de seguir vacilandonos a los camareros ...ya está.
Pero es bueno que se vaya sacudiendo el arbol porque algunas hojas muertas siempre caen ,así que mientras esta parte evoluciona como los dichosos pokemon(eso es otra caña también) ....yo te voy a contar como deje de ser virgen y algunos desvirgamientos de compañeros ,ya sean que se queden o no en la profesión TODOS hemos tenido un primer día, unas primeras veces donde dabamos risa o ganas de llorar y también todos hemos tenido algún maestro fantástico que con infinita paciencia nos ha sacado de más de un embrollo, guiandonos por la senda del buen servicio, incluso alguna vez el alumno acaba superando al maestro pero siempre le guardará gratitud...
1—voy a empezar por la mía, mi primer día en una cafetería, me vi delante de una maquina enorme con tres cacillos, y me dijeron que hiciera un café ,pues empecé a estirar y estirar con todas,mis fuerzas hacia la derecha, avergonzadisima le dije a la compi ..."es que esta rota no va" y ella entre risas, se acercó y saco el cacillo hacia la izquierda ...creí morirme...y aprendí a hacer cafés...
2—J.C. Mi primer dia fue en la pica (fregando) , no había lavavajillas y mi jefe tenía dos locales en la misma plaza, pasaba de un local a otro lavando doce horas al día , hacía falta en casa...
3—A.M. Mi primer dia me pusieron a hacer café , metí la lechera en el calentador y viendo que no salia nada,le dije a mi compi "oye ¿por donde hay que echarle la leche a la cafetera para que salga por el tubo? Que no sale nada"...y me contestó ¿Te crees que hay una vaca ahí dentro?... yo tenia 16 años.
4— T.P. Mi primera vez fue cuando tenía 14 años y me pidieron un gintonic ...y me volví loca buscando la botella...
5— P.M. Mi primer dia ,yo tenía 15 años y trabajé de 6 de la mañana a 4 de la tarde,sentada en un cajón de naranjas pelando patatas al lado de los fogones, y mi jefe me dijo "has aguantado sin quejarte,ya tienes trabajo"...
6— C.S. me pusieron a tirar cañas ,imaginate !todo espuma! ,( esta tiene la variante de que te pongan ahí justo cuando se acaba el barril y explote aquello )...tambien hay maestros guasones.
7— M.R. Mi primer dia me caí por las escaleras,me queme la mano con la lechera hirviendo y le tiré una cola a un hombre de negocios.
8— M.P. El mio fue en un camping nudista,sirviendo a guiris sin tener ni idea de ingles ,y encima iban en pelotillas por la terraza, y yo con 16años
9—E.F. Mi primer día mi compi me enseño a hacer capuccinos, y al día siguiente todos los clientes le decían,"que me lo haga la nueva que le salen mejor".
10— R.F. Mi primera vez fue en un restaurante ,tuve que recoger el pan ,para limpiar la mesa para el postre y no sabia, la gente me ponía el pan en la bandeja me dio tanta verguenza que en dos dias ya sabía servir con cuchara y tenedor...
11—J.F. Mi primera vez ,torpe ,patoso y confundido....todos corrían de un lado para otro como un equipo perfectamente conjuntado,veloz y eficaz, yo estaba semiescondido tras la barra ,muy nervioso y fregando para quitar pica ,como podía tratando de no romper nada ni cagarla, con los ojos como platos viendo como trabajaban ,un camarero me dijo limpiame la bandeja,y yo coji mi mistol y el estropajo y me lleve un "niñoooooo ¿que poll..s haces?, pasale la bayetaaaaa" jjaaajjjaa

Y estas son algunas historietas de primeras veces,imaginate las que hay ,si es que somos legión...como te decia al principio ,todos recordamos a ese maestro que te acoge y te ayuda,en todas partes encontramos ese "angel de la guarda" que te trata como a su "cachorro"... y ahora como sabes hay un montón de escuelas de hostelería que es trasladarte uno de esos angeles a otro entorno más favorecedor para que el estress de dar el servicio no influya en lo que te tiene que enseñar ,es solo eso ...porque la "profesión" se sigue aprendiendo detrás de la barra o en un comedor, así se forja el espíritu de un camarero ,en la batalla...
¿Y tuuuuu? !!cuentame tu primera vez!!
¿Recuerdas a tu maestro? ¡COMPARTE Y ENTERATE DE LO QUE LES PASO A TUS AMIGOS! Muchos besos y que pases una buena semana!...