lunes, 30 de noviembre de 2015

BOCUSE D'OR

Juan Manuel Salgado ha vencido en el certamen español y nos representara en la final europea que se celebrara en Budapest en Mayo.
Es jefe de cocina en el restaurantePlassohla del hotel Ohla de Barcelona
los platos que le han llevado a ganar han sido
trucha blanca de la Tierra de Alba y el lechazo de la IGP Castilla Leon
le deseamos toda la suerte del mundo en Europa y esperamos que pase al mundial ..

MICHELIN 2016

TRES ESTRELLAS MICHELIN

El Celler de Can Roca. Joan Roca . Girona
Arzack. Juan Mari Arzack . Guipuzcua.
Akelarre. Pedro Subijana. Guipuzcua.
Martin Berasategui. Guipuzcua.
Sant Pau.Carme Ruscalleda .Barcelona.
Diverxo. David Muñoz. Madrid
Azurmendi. Eneko Atxa. Larrabetzu .Vizcaya.
Quique Dacosta. Denia Alicante.


DOS ESTRELLAS MICHELIN

Coque. Humanes. Madrid.
Zaranda. Mallorca.

Aponiente. Angel Leon. Cadiz.
Dani Garcia. Malaga.
M.B Martin Berasategui. Santa Cruz de Tenerife.
El Portal. Francis Paniego. La Rioja.
Santceloni. Oscara Velasco.Madrid.
Abac.Jordi Cruz. Barcelona.
Miramar. Paco Perez.Girona
Mugaritz.Andoni Luis Aduriz. Gipuzcua.
Atrio. Toño Perez. Caceres.
Lasarte. Martin Berasategui. Barcelona.
La Terraza del Casino. Paco  Roncero. Madrid.
El Club Allard. Maria Marte. Madrid.
Sergi Arola Gastro. Sergi Arola. Madrid.
Ramon Freixa.Ramon Freixa . Madrid.
Casa Marcial. Nacho Manzano. Asturias.
Les Cols. Fina Puigdevall.Girona.
Enoteca. Paco Perez. Barcelona.
Moments. Raul Balam. Barcelona.


UNA ESTRELLA MICHELIN

Kabuki Raw. Casares .Malaga
Sollo .Fuenguirola .Malaga.
Messina. Marbella .Malaga
Acanthum. Huelva
Disfrutar. Barcelona.
Hoja Santa .Barcelona.
Tresmacarrons. El Masnou. Barcelona.
Emporium.Castello d'Empuries. Girona.
El Ermitaño. Benavente .Zamora.
Villena. Segovia.
El Rincon de Juan Carlos.Los Gigantes Tenerife.
Zarate. Bilbao.
Lua.Madrid.
Casa Marcelo. Santiago.

Albora. Madrid.
Andreu Genestra. Mallorca.
Can Dani. Formentera.
Casa Manolo. Valencia.
DSTAgE .Madrid.
El Carmen de Montension. Toledo.
El Retiro. Asturias.
Elkano. Guipuzcoa
Kazan. Tenerife.
La Cabra. Mdrid.
La Lobita .Soria.
Montia. Madrid.
Nova Ourense
Pakta. Barcelona.
Punto MX .Madrid.
Refectorio.Valladolid.
Simply Fosh. Mallorca.
Tatau Bistro. Huesca.
Monastrell .Alicante.
Tickets. Barcelona.
Arbore da Veira. A Coruña
La Salgar. Gijon.
Malena. Lleida
La Botica . Valladolid
La Casa del Carmen . Toledo
Arbidel. Asturias.
Alejandro. Almeria.
L'O. Sant Fruitos de Bages. Barcelona.
Tierra. Toledo.
Hospederia El Batan. Tramacastilla Teruel.
Les Moles.Tarragona.
El Poblet .Valencia.
Cal Paradis .Castellon
BonAMB. Alicante.
Maralba . Almansa. Albacete.
Solana. Ampuero. Cantabria.
Nerua. Bilbao.Vizcaya.
Choco. Cordoba.
Lillas Pastia .Huesca.
Casamar. Llafranc Girona
Es Fum. Palmanova .Mallorca.
Jardin.Port d'Alcudia.Mallorca.
Annua. San Vicente de la Barquera. Cantabria.
Silabario Aranjuez Madrid.
Casa Jose . Aranjuez Madrid
Kabuki Madrid
 Kabuki Wellinton Madrid.
Alkimia Barcelona.
Caelis. Barcelona.
Cinc Sentits. Barcelona.
ComerÇ 24 .Barcelona.
Dos Cielos.Barcelona.
Gaig. Barcelona.
Hisop. Barcelona
Hoffman .Barcelona.
Fonda Sala. Olost . Barcelona
Moo. Barcelona.
Neichel .Barcelona
Sauc. Barcelona.
Via Veneto. Barcelona.
Els Casals .Barcelona.
lÁngle . Barcelona.
Capritx.Tarrasa. Bscelona.
Estany Clar.Cercs. Barcelona.
Can Jubany. Calldenetes. Barcelona.
La Cuina de San Simon. Girona
CaLÉnric.Girona.
BoTic. Corsa.Girona.
Torreo de LíndiaXerta. Tarragona.
Rincon de Diego. Cambrils. Tarragona.
Can Bosh.Tarragona
Fogony.Sort. Lleida.
Etxanobe .Bilbao.
Kokotxa. San Sebastian.
Mirador de Ulia.San Sebastian.
Alameda. Guipuzcoa
Andra Mari. Vizcaya
Boroa. Vizcaya
Zuberoa. Guipuzcoa
Zaldarian. Vitoria
El Corral del Indianu. Asturias
Casa Gerardo.Asturias.
Real Balneario. Asturias.
Yayo Daporta .Pontevedra
A Estacion. La Coruña
Alborada. La Coruña.
As Garzas. La Coruña.
Retiro da costiña. La Coruña
Es Moli  dén Bou. Mallorca
Es Raco D'es Teix .Mallorca
La Costa. Mallorca
Venta Moncalvillo.La Rioja
Marques de Riscal. Alava
Las Torres.Huesca
El Bohio. Toledo
Cocinandos. Leon
El Lago. Malaga
Skina. Malaga
La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia
Las Rejas .Cuenca
Solla. Pontevedra
Pepe Vieira. Pontebedra
Maruja Limon. Vigo
Victor Gutierrez. Salamanca
Abantal. Sevilla
El Nuevo Molino.Santander
El Serval .Santander
Cenador de Amos. Cantabria
Europa.Pamplona
Rodero. Pamplona
El Molino de Urdaniz.Navarra
Riff. Valencia
La Sucursal. Valencia
Casa Pepa. Alicante
L'Escaleta. Concentaina
La Finca .Alicante
Les Magnolies .Girona
Dos Palillos.Barcelona
Koy Shunha. .Barcelona
Lluerna. Barcelona
Nectari. Barcelona
Mina. Vizcaya
El Puerto.Asturias
Culler de Pau. Pontevedra
Kabuki. Tenerife
Jose Carlos Garcia .Malaga
Els Brancs. Girona
Chiron. Madrid
Ricard Camarena Valencia
La Prensa. Zaragoza.


Este es el listado completo , en rojo son las nuevas incorporaciones































martes, 24 de noviembre de 2015

Y AHORA QUE HAGO?

Sacudidas las telarañas del sacacorchos .la entrevista me salio bien y he hecho dos extras en el restaurante en el que me recomendaron ....he decidido que se acabo la parte maruja de mi existencia y que tanto mirando al chef sera cuestion de empezar a mirarme a mi misma en la sala ....y me empiezo a inquietar porque si bien se que para volver a trabajar cuesta la conciliacion .tengo una cosa que me dice ...prueba otras cosas .abrete camino y se me ha ocurrido lo mucho que me gustaria ayudar a los jovenes camareros.
No llego a tiempo para hacer el curso de formador de formadores del CDT y aunque llegara no podria pagar a la canguro para que me cuidara a los cachorros de cocinero...asi que capaz tiro de contactos y me pensaba en  hacer como unas ponencias .entrecomillas porque no soy una oradora ....pero me gustaria hablar a los estudiantes de como es esto de la sala ,como amar lo que uno hace .como hacer para el cliente una experiencia completa en el restaurante ....ser una especie de testigo de la realidad,asi que vere que hilos mover para compartir todo lo que hay en mi.despues de haber estado en la ponencia de sala de didier fernateli y dimitris laevnas pues no es tannnnnnn dificil ,lo veo bastante factible ...ya veremos...lo que tengo claro es que voy a la vuelta de recuperar las riendas de mi vida y que esta brilla con luz propia en una sala repleta de gente que come rie y ama,y yo les ayudo a ser felices.

jueves, 19 de noviembre de 2015

CONCILIACION

Pues tengo una entrevista, y que pasa? deberia de estar pegando saltos de alegria...
ESTOY SEGURA DE NO PASARLA ,PORRRRR????? Pues porque tengo tres hijos y los restaurantes son incompatibles con ellos ,la costumbre extendida y casi generalizada es hacer turnos partidos .esto significa que entras a las doce y sales a las cinco o las seis y que vuelves a entrar a las ocho hasta cierre .que es el termino que se utiliza para indicar que lo mismo sales a la una de la madrugada que a las dos o a la gana que le de al ultimo cliente de marcharse para que puedas limpiar sus copas y remontar su mesa.
y mis hijos son pequeños y aunque todo el mundo tira de abuelos cosa que por otro lado yo no puedo hacer porque a mi madre le espanta la idea de que es abuela,no es esa mi unica razon para no poder hacer turnos partidos ,es que encima tengo que pagar una niñera con lo cual se puede saber que dinero voy a ganar??? pues probablemente el mismo que me ahorraria si me quedara en casa....ademas de todo lo que te pierdes ya no mas baños ni risas ni juegos hasta que sea tu dia libre y asi es como tus hijos se convierten en unos completos desconocidos....
y mi marido el ocinero que esta metido en el mismo problema que yo ,pues el que no puede dejar de trabajar porque encima cobra bastante mas que yo que soy solo camarera .pues el me dice que si quiero que trabaje yo porque el se queda en casa cuidando de los niños tan ricamente .....lo dice el hombre que no se levanta ni a hacerles un colacao por la mañana ....bravuconadas ,si le dijera mañana -cari deja tu trabajo que voy a trabajar yo - se muere en el momento ,al parecer un amigo suyo lo hizo pero es que su mujer ganaba una pasta de verdad ,no lo que yo podria conseguir.asi que alla voy a mi entrevista de trabajo para la que estoy sobradamente cualificada ,para un trabajo que me encanta ,con un horario en el que solo se dobla cuatro dias y resulta que si lo cojiera tendria que pagar a alguien para que cuidara a mis hijos
quedare relegada al mundo de las cafeterias que tambien me gustan mucho pero es que piden crias de dieciseis para poder explotarlas .... no con turnos partidos pero si con los salarios,y yo soy vieja para que me cojan en una ...tambien estan los hoteles pero resulta que para entrar en uno tienens que estar mas enchufada que la novia de frankenstein....
bueno a ver que me dicen y de paso me he hecho un monton de curris a ver si voy dejando en las cafeterias....