¡Un camarero a todo gas!¡ Camarero GT!

¡Hola!¿Me extrañabas? Yo a ti siempre,aunque a veces no tengo ni un respiro,estoy todo el día pensando ,podria escribir esto,me encantaria contar lo otro y así voy llenando la libretilla roja de ideas peregrinas que algún día pudiera desarrollar y que espero que te encanten...
Hoy te traigo un relato,pero quiero explicarte,para que me entiendas ,y no digas ¡Africa este no es ya camarero! Que es lo mismo que me ha dicho mi chef,quiero que veas que sí que lo fue y que era un buen camarero,no solo se valen las historias en que los camareros lo son toda la vida y por siempre jamás ,porque la vida no es un cuento de hadas ,no es siempre comieron perdices y se jubilo a los 65 siendo maitre de un tres estrellas Michelín,estar contandote siempre esas historias seria adornarte la realidad ,camareros somos todos,los que siguen y los que lo dejan por circunstancias,lo importante es hacerlo bien y con el corazón el tiempo que estes,y quien sabe si algún dia lo retomes ...yo misma ahora no estoy en activo pero SOY CAMARERA, ainsss no se si me explico bien..Alla voy con la historia de Francisco Gonzalez.
Me llamo Francisco y mi vida ha cambiado gracias a la hostelería por esto que me pasó el otro día.
Estaba trabajando por la mañana en el turno de desayunos y solo faltaba una hora para acabar mi turno,a esas horas ya se me salen los cafés por las orejas y estaba deseando marcharme y quitarme la "sonrisa de camarero"...
A todo esto entra por la puerta un frances,lo de que sea frances te lo digo porque donde trabajo no es muy común este tipo de cliente, yo trabajo en una cafeteria normal con parroquianos de los de toda la vida, por muy Sevilla que sea también hay sitios que no pisan los turistas, hay cafés y restaurantes para todos...el caso es que el tipo entra y me pide una tónica, se la doy y en cuanto se sienta se pone a hablar por el movil como hacen hoy en dia absolutamente todo el mundo,señal de que yo puedo seguir a lo mio, así que lo dejé tranquilo y cuando me pidió la segunda tónica al ratito se pone a hablarme a mi y yo soy muy "apañao" pero como estaba a otra cosa no le entendia muy bien así que lo miraba con mi maravillosa "sonrisa de camarero" y ni put..o caso ,claro que el seguia hablando ...virtud de camareros que la gente este comoda....Cuando acabe lo mio,todo limpio y recogido me dije ,me voy a charlar un rato con el a ver que era lo que decía..jejjej y me empezó a contar su vida,lo tipico primero ,que le encantaba Sevilla y bla bla bla...hasta que le pregunté a que se dedicaba y ¡Zasca! Dijo que tenía una empresa de coches antiguos que tranportaba y luego los vendia y yoooo flipe ,porque desde pequeño soy un fanático de los coches clásicos,pero en esta vida cada uno sigue un camino y no todos tenemos las mismas opciones y ojo que a mi me encantaba ser camarero,lo he "mamao",no sé que otra cosa hubiera sido si no,lo de los coches era mi pasión personal como tenemos todos ,algo que te evade de la realidad ..como al que le gusta un cantante o colecciona algo ..a mi me encantaban y encantan hoy estos coches....y mira tú por donde que aparece el frances...
Pues me contó donde tenia la empresa y que venia de recoger un coche en Portugal que viajaba por toda Europa y iba con un Mercedes de 35 años una joya en toda regla,le eche cara y como ya iba a salir le pedí que si lo podía arrancar que yo lo oyera,que me encantaria escuchar como sonaba..
No cabia en mí cuando despues de decirle adios a mi compañero que estaba descojo..nao de mi flipe y me dio un superabrazo de esos de "que suerte tienes" , salgo y me dice el frances —  toma las llaves y arrancalo tú, no me lo pensé dos veces ,se me caia la baba era precioso ,una maravilla ,y como sonaba esa fiera, con eso ya tenia para hablar un mes con mis parroquianos...pues ,estuvimos más de dos horas hablando y al día siguiente que yo ya estaba en mis cafes y contandole a Don José lo del coche ...van y me llaman por telefono y ¡adivina !me ofrecio trabajar con él ,2000euros el coche trasladado y gastos extras aparte, por supuesto acepté. Después de reflexionar sobre lo que me ha pasado muchas veces ,me doy cuenta de que los camareros por no perder 10minutos podemos perder oportunidades excepcionales y si yo no llego a hablar con este hombre seguiria en mi cafeteria ..y tengo que decirte que yo era muy feliz y que sé que seguiría siendolo  ,pero esto es mi pasión...tal vez vuelva a ser camarero o tal vez no pero siempre estaré agradecidoa la profesión ,que además te da habilidades como el don de gentes el vender etc...Gracias y animo compañeros ,sois muy grandes!!!

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GRACIAS A TI...!!!

Hoy me he levantado con una necesidad ,queria hablar contigo, decirte que todo va bien, que estamos despejando un camino ...ayer estuve en otra cena, el IV encuentro de amigos de gastroelche. Me sorprende cada vez que me llaman para un evento, me maravilla la posibilidad de hablar de tú a tú,con profesionales de la gastronomía, sobre nuestro oficio,porque la prensa, los críticos y ahora hasta la tele están tan pendientes de lo que hacen y dicen los cocineros,que los camareros hemos quedado relegados a simples transportistas de platos en estas reuniones,y tú amigo mio ,sabes que no es verdad ,cuando yo voy a una cena como la de ayer me fijo muchísimo e lo cuidado de la presentación de la mesa,en si me sirven por el lado correcto,de si van aseados, y en definitiva del baile que ejecutan mis compañeros alrededor de la mesa.
Y es cuando ya estamos sentados cuando me preguntan qué hago yo allí,y a veces yo también me lo pregunto,soy la unica camarera que va a estas cosas y no es a servir...
Y entonces hablo,hablo de mi ,del chef,de porqué nació el blog ,hablo de nosotros... de ti y de mi , de todos los camareros...de que somos un gremio castigado,no solo por la crisis ,que propicio el intrusismo que ya nos afectaba, si no historicamente cuando se decía eso de que si no estudias pues acabas de camarero.
Yo no quiero reivindicar que estudié,aunque lo hiciera o no, YO NO CAMBIARÍA SER CAMARERA POR NADA DEL MUNDO ,A MI ME ENCANTA MI TRABAJO. Me gusta hacer que el cliente se sienta a gusto en "mi casa", reivindico la pulcritud del buen servicio ,tanto en un restaurante de estrella como en el bar de debajo de mi casa ,cuando me dan la oportunidad de reunirme con los "medios"  ,productores ,cocineros, otros bloggers ,yo digo bien alto YO SOY CAMARERA,Y TENGO UN BLOG PARA Y DE CAMAREROS ,para que se nos conozca ,para que se vea lo hermoso de un servicio bien hecho...
Ayer Fatima Garcia me dijo —te quedarias a desayunar en el hotel? —porque la cena estuvo buenísima,y el restaurante muy bien ...y yo le contesté que a mí lo que de verdad me gustaría era que darme a "dar" los desayunos....
Porque si me gusta un restaurante,me imagino trabajando en él,y este me gusto mucho, pero es que si no me gusta también me imagino trabajando para ayudar a mejorar el servicio...por ejemplo el sabado anterior tuve la experiencia contraria y fui a una cena que resulto una decepción,pues hice un comentario sobre la misma al dueño del restaurante sobre que los camareros no parecian contentos etc ...el caso es que yo no pretendia ser destructiva ,las criticas ante algo que uno ve, no son nunca destructivas a no ser que te insulten...detras de mis palabras habia tristeza y el animo de que si me lo pidieran hablaría con esos compañeros para que valoraran lo que hacen .....
Total que cada vez que voy a un evento es  gracias a ti,gracias a que hablamos en el ciberespacio, gracias a este café o esta cañita que nos tomamos juntos, mientras te cuento alguna cosa de camareros, gracias a qué lo compartes y me sigues ,puedo ponerte voz, puedo hablar de mi pasión ,puedo gritarles EHH ESTAMOS AQUÍ!!!  Y les hablo de la sala, y del brillo de las copas ,de la simetria de los cubiertos ,de la blancura de un mantel y de la satisfacción que produce ver sonreir con gratitud por hacer bien las cosas.
Queda mucho por hacer ,pero hoy te tenia que contar que estamos en marcha, soy una camarera que habla de camareros en circulos donde solo se nos daba la oportunidad de ser invisibles,los olvidados,y es hora de salir y mejorar las cosas,de reivindicar lo magnifico de nuestra labor.

                ¡¡¡¡GRACIAS A TI!!!

NO ERES CAMARERO SI NO......!!

¡Hola de nuevo! Te traigo algo superdivertido,porque nuestra profesión es así,nos pasan cosas extrañas ,típicas de la misma, camareros somos las 24horas del dia, somos enciclopedias del comportamiento humano en un bar,y tenemos chascarrillos ,refranes y anecdotas para parar un tren...esta entrada tan chula se la debo a la ocurrencia de un compañero Juancanene Mora y a la aportación desinteresada de más de 200 camareros que hacen crecer el hilo ,yo te traigo 25 y espero que tu me des muchísimas más....
1— No eres camarero si no..... te has dejado en casa la camisa limpia y te ha tocado volver a por ella.
2— No eres camarero si no....te llega un grupo de veinte señoras que te piden cada una un café diferente,modo comanda quiniela ,que tardas un montón en hacer y luego tardas otro montón en cobrar porque cada una paga lo suyo.
3— Si no has encendido un pitillo porque estaba todo tranquilo y en ese momento se te llena de gente el local.
4—No eres camarero si no....te has  desahogado con la cafetera...tu mejor amiga.
5— si no se te ha escapado un peo silencioso mientras atiendes. En esta te confieso que yo una vez atendiendo una mesa creia que me olian los pies de forma horrible ,resulto que era el queso italiano que estaba sirviendoles.
6—Si no ...le has prestado un boligrafo o un mechero a un cliente y nunca jamás te lo han devuelto.
7—No eres camarero si no...has acabado empapando a algún cliente al explotar el grifo de cerveza cuando esta se acaba.¡Y además te llevas un susto!.
8— No eres camarero si nunca se te ha descosido el pantalon por la entrepierna.esto es garantia de horas y horas haciendo kilometros.
9— No eres camarero si no....te has puesto a jugar con la bandeja y se te ha caido al suelo llamando la atención de todo el local.
10—No eres camarero si no estas licenciado en temperaturas de la leche.
11—No eres camarero si no...has llegado a casa con los bolsillos llenos de chapas ,corchos ,sacarina ,azucar....
12—No eres camarero si no...al pedir en otro local ,te ponen la bebida en la barra y te llevas la mano al bolsillo para coger el abridor y abrirtelas tu mismo,por supuesto no lo llevas...o lo que es peor puede que si que lo lleves hasta en la boda de tu primo...
13— No eres camarero si no....al pedir en otro local no pides siempre las cosas por favor y si se marcha alguien se te escapa un hasta luego gracias!!!
14—si cuando vas a otro local te encuentras mirando y analizando lo que hace el otro camarero pensando en que harías tú en su lugar.
15—No eres camarero si no... te piden tres cafes los cobras y cuando ya estas preguntando a otros clientes,los primeros te piden tres vasos con hielo que se les habia olvidado.
16—No eres camarero si no....ves al cliente de todos los dias ,se lo pones todo como siempre, para ir adelantando y justo hoy viene con las ideas cambiadas y te dice hoy eso no ...
17—No eres camarero si no...has tenido que hacer de psicologo con algún cliente borrachín.
18— Si no...te han dicho eso de oye ponme otra que mi vaso tiene un agujero.
19—No eres camarero si no...hastenido que sonreir a un cliente que te caia como una patada en la boca.
20—No eres camarero si no te has peleado alguna vez con la cocina.

¿Te estan gustando? ¡Seguimos!

21—No eres camarero si no...te estan llamando con muchas prisas de una mesa y cuando por fin llegas no se acuerdan de lo que iban a pedir.
22— Si no ...has esquivado niños con un movimiento de cintura que más quisiera un contorsionista.
23— Si no comes a las doce o las 17.30 y cenas mas allá de las dos de la madrugada.
24—Si no...se te llevan los demonios,cuando en un coctel te cojen la cerveza de la bandeja ,la de detras de todo.(si es que son todas iguales)
25—No eres camarero si no...te han pedido la ultima y la pones por pena porque lo tienes todo limpio y resulta que al final se toman diez más y te lo dejan todo sucio de nuevo.
TE GUSTARON ¿VERDAD?  Pues hay muchisimas más...a mi me encantaria saber las tuyas ,¡ANIMATE! .no olvides compartir y animate a suscribirte,la semana que viene te voy a contar un relato,que ya es hora.

¡un beso!

Tenedor o cuchara chef? Comida de "familia"

¡Hola!para completarte las cervezas de nuestro ultimo encuentro ,hoy te traigo la "comida de familia".
Familia somos     cocineros,camareros,limpiadoras y hasta el jefe en algunos casos ...creo que el jefe haria el papel de suegra....jijuiji ,y esto de familia es así porque pasamos muchas más horas con los compañeros que con nuestros queridos parientes de sangre...Todos los convenios dirán mas o menos lo mismo y esto es, que los establecimientos en los que se presta servicio durante desayunos, comidas o cenas ,los empleados tienen derecho a la manutención como complemento en especie y la diferencia de unos sitios o convenios a otros seria esa cuantificación ,se considera el coste para la empresa ...ejemplo en el convenio de la provincia de avila es 1'50 euros...
Los camareros y la familia desayunamos ,comemos o cenamos en nuestros restaurantes, cafeterias ,bares heladerias etc, y comes en función de dos extremos, porque ya te he dicho que lo de cumplir convenios, pues se usa poquito poquito... Puede ser que tu jefe sea un explotador mal bicho , que directamente no te de de comer ,y que si te ve coger un cacahuete te monte un pollo ...o que el aprovechado seas tu y te comas absolutamente todo lo que caiga en tus manos ...y entre lo uno y lo otro, un abanico más grande que los del grupo musical locomia , (en google verás videos de ellos, es divertido)... para hacerte una idea....AMPLIO...Y tambien cabe la posibilidad de que el mismo cocinero, que hace cosas gourmets para los clientes, para la familia lo haga con tanto desinteres y tan mal que prefieras traerte un tupper de casa ,o comprar algo fuera ...puede que en el restaurante de enfrente.
Y contarte miles de casos pues puede ser larguisimo ,así que espero que me ayudes y yo te voy a contar unos cuantos mios y luego  ¡me encantaría que me contaras los que tu conoces o como lo vives actualmente.!
Los horarios de comer la familia son o antes del servicio ,esto es entre las 12 y la 13.00 o al acabarlo sobre las 17.00 18.00 si lo tienes que hacer al final ,es probable que prefieras irte a casa a poner los pies en alto o darte una ducha...
Bien ,en uno de mis trabajos, una cafeteria llegabamos temprano a las siete de la mañana y claro te tomabas tu cafe y tu tostada mientras se horneaba la bolleria ,luego a medio dia como la comida mas consistente que había era ensaladilla rusa pues nos ibamos y comprabamos comida de esa ya preparada,y la pagas de tu bolsillo conste, la ley dice que no se pueden consumir productos de comida ni bebida del exterior en un negocio pero esto se aplica solo a los clientes ...si trabajas en una pizzeria ,es normal que de cuando en cuando te traigas comida de fuera ...y esto nos lleva a como engorde  13 kg en dos años, trabajando en un restaurante italiano,pizza y pasta para las principales comidas del dia ,millones de hidratos ,cuando te das cuenta estas comiendo ensaladitas por un tubo a ver si vuelves a tener la velocidad de antes....por suerte en este restaurante teniamos al lado y del mismo dueño, uno de cocina mediterranea así que algo se equilibraba ...arroz para todos ,pasta para todos ...ahora que lo pienso equilibrabamos bastante poco jjaajjaaj
Y hubo temporadas malas ,en las que nos prohibian comer de allí, si te acordabas te traias algo de casa ,la excusa de la cocina era que o el jefe no queria o directamente que no les daba tiempo a ocuparse de la familia ,resultado comes de pie y a escondidas ,"muy malamente" te destroza los bioritmos y además crea un pique chungo entre cocineros y camareros ....
El jefe de cocina es ese ser supremo del lado oscuro que te puede cuidar como a su cachorrito y guardarte los mejores bocados para que "lo pruebes" o puede odiarte ,y intentar que tu ulcera por estress se haga del tamaño del agujerito ese que hundió el titanic.
Yo tuve una compañera a la que el cocinero no tenia "simpatia" y le sentaba mal el aceite de oliva ,pues que casualidad cuantisimas veces a chef se le olvidaba esto y chorrito...si ella se enteraba no comia pero si no ,ala dolor de tripa, por no hablar de poner de comer esas carnes que estan buenas pero al limitum ,ya no valen para sala perooooo echan cuatro litros de nata y ale!! a la familia ,muchas veces no tocabamos la comida y esperabamos que se fuera para coger comida de las camaras ,siempre algo frio ,ensaladas bocadillos ,los fuegos si no esta el cocinero, son sagrados y no se tocan...y aquí viene el truquito diabolico de los hombres de negro ,le ponen celo a las camaras y ademas lo firman ,asi que son más seguras que una caja fuerte ,si intentas abrirla ,la has cagado ...lo sabrá.
Todo el tiempo te hablo de "deportistas" hambrientos,no de ladrones de genero ,eso es otra cosa,eso es "gentuza" y es totalmente despreciable, esto se trata de comer ,no de robar...en general no he pasado mucha hambre en ningún lado eso sí, como siempre, la estrella de oro se la llevan los hoteles,la comida es sana variada y a tu hora ...(tu hora es un cocido a las doce)... y ahora te toca a ti!!! ¡Cuentame tus experiencias! ¿Que comistes ayer?...besos !!!

Vente de cañas! El elixir del camarero.

Buenos días,buenas tardes y buenas noches! Sí, sí,da igual el momento del día, bueno capaz recién levantado será mejor que empieces con un café!jaajjaa el caso es que cualquier hora es buena para tomarse una refrescante cerveza,es un acto casi erótico ,por un momento casi orgásmico, el descanso del guerrero después de una jornada interminable de trabajo...
No voy a darte todos los datos porque aunque he investigado...., ya que mañana voy a ver una cervecera artesanal (de mi profesor el sumiller David Doñate hace TRIAM ,por si la quieres probar...),y no quiero que me pillen con cara de tonta....,pues eso, que  te voy a dar la definición de Wikipedia que le de algo de rigor a lo que te cuento: [ La cerveza es una bebida alcohólica no destilada,de sabor amargo,que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura y se aromatiza con lúpulo entre otras plantas]. Y todo lo demás que he visto es también muy interesante y lo tienes en Internet jjeejjee. A lo nuestro! La cerveza para los camareros!
La cerveza es el líquido que te hermana, sí , igual que los vikingos alrededor de una mesa, brindando después de una batalla , así mismo lo hacemos los camareros ,no existe por norma general un camarero que al acabar el turno de noche a la una o a las dos ,no se vaya al pub   de al lado del curro y se tome una cerveza con sus compañeros antes de dirigirse agotado a su casa,da igual que salgas reventado de tus doce horas de turno partido,que tengas 10 hijos y que "Maria te espere semidesnuda ...mojando las ganas en el café" como decía la canción de Mecano, nooooo... tú te tienes que ir a tomarte esa cerveza con los compañeros ,los de cocina también van a veces, los mismos compis a los que durante el servicio has deseado la muerte en lenta agonía.
Pues es salir del restaurante y oye!   Como hermanos!, te vas ,te pides unas cañas o tercios ,y os explicáis en que precisó momento les hubieras querido estrangular con tus manos o si le querrías sacar el corazón con el sacacorchos, es como si nunca hubiera pasado nada de nada,tan felices! Y esto se repite tras día, no importa lunes, que martes ,que sabado ,y es que los camareros vivimos en un sábado perpetuo,no porque estemos de fiesta nosotros ...es porque lo están los clientes ....
Antes yo lo hacía y lo disfrutaba y ahora me toca esperar en casa,a que mi querido marido chef,cumpla con el ritual, sabes que? Que ya no me hace tanta gracia,ninguna más bien...pero como lo he vivido, llegó a entenderlo,una mujer normal seguro que te echa el cerrojo y duermes en el felpudo...
La cerveza es la reina del bar y el grifo el rey de la barra, al que rendimos pleitesía,tratamos con mimo todo lo que la rodea y tirar bien una cerveza es un arte , igual que la comida , la cerveza te tiene que entrar por los ojos, tiene que ser perfecta...
El cinco de Abril se celebró el tercer campeonato de tiraje de cerveza de Estrella Galicia donde ganó el extremeño Francisco Calamonte que indica que ante todo hay que seguir las indicaciones de cada maestro cervecero y que el peor error es no mojar la copa porque se desprende co2 y esto oxida la cerveza...y como no! voy a mencionar al subcampeón que es de aquí al lado, de Benidorm Luís Miguel Gracias de la cafetería haiti11 pues el nos da estos consejos o pasos que yo ya me sabía jijiii,pero  que no está de más recordar ,hay que respetar los tiempos, mojar las copas, descarte, inclinación del vaso, precisión, coronación y presentación.
Que qué pasa durante el servicio?
Hombre beber ,lo que se dice beber es inmoral y puede que hasta en algunos sitios ilegal hacerlo trabajando y sería el colmo que el camarero estuviera más "alegre"  que tú, pero también es verdad, que si hay mucha sed, esa cañita fresquita y rápida te da un puntito de alegría y velocidad porque no olvidemos que la cerveza posee un alto contenido en vitaminas, sales minerales, proteínas, fibras, micronutrientes y carbohidratos, es como una bebida energética pero sólo con 43 kcal...pero eso sí no te pases y al final te creas que estás del otro lado de la barra, que no es el caso y para controlar a los clientes tienes que controlar tú.
Anécdota: trabajé con un camarero de los de la vieja escuela que no me preguntes cómo conseguía que de tres barriles uno no contará o algo así y lo sacaba gratis para la "familia " y no ,nadie perdía porque se vendían cañas a tutiplen,que es lo que en verdad importa. Y entonces qué? Te vienes de cañas? Taaannnn ricaaaaa!!! Ale, te dejo que los críos ya duermen y puedo tomarme una lata ,que es para lo que he quedado! Un beso y comparte esto con tus amigos !!