Alcachofa de la Vega Baja, camarera modo aprender.

 

Buenas tardes! Ya son las nueve cuando me siento a contarte mi dia de campo, cansada y contenta por lo que ha sido una maravillosa jornada gastronómica , la gastronomía que engloba tantísimas cosas, desde lo que yo conozco de primera mano ,que es el servicio de sala,  hasta lo mas primario que es el producto ,la pesca ,caza ,frutas, agricultura.....
Y para hoy tenia un regalo ,de esos que siempre te digo, que jamás podría acercarme a conocer si siguiera al pie del cañón ,de esos que gracias a ti consigo ver de cerca .....gracias a ti primero y a Marga Directora Técnica de la Asociación Desarrollo Rural Camp D´Elx.............. que me ha invitado a participar ,y es que esto del blogtryp es para mi como las excursiones del colegio, aprendes muchísimo mientras te diviertes y además en esta ocasión el regalo añadido es que se trataba de lo que para mi es mi tierra ,pues mis raíces están bien profundas en la Vega Baja ,mis abuelos y puedo remontarme a mi tatarabuelo... tanto por parte de madre como de padre son de Orihuela ,Almoradi, Dolores ,tengo familia en Rojales ...etc
¿Cómo no iba a ir encantada yo a esta jornada, si lo llevo en la sangre?
Así que a las ocho y media de la mañana estaba en la puerta de casa, esperando impaciente a mi querida" sabia" Fatima Garcia Rocamora, que como siempre por el camino, entre risas por mis preguntas, iba contestándome y poniéndome un poco al dia de lo que íbamos a ver.

Marga tenia para el viaje una furgoneta y una vez instalados en ella ,nos fue contando algo de historia sobre la Vega Baja y sobre lo que íbamos viendo por la ventana...como que fue el cardenal Belluga el que fundo tres de los pueblos de la comarca ...y cosas sobre la alcachofa ,que ahora se encontraba en el segundo colmo ,esto significa que esta en su segunda recolección ya que el primer colmo ,es antes de Navidad y en cada colmo se recolecta varias veces ....
La planta de la alcachofa se llama zuecas y primero sale una tiesa que será la guía y las otras salen alrededor...durante del segundo colmo las alcachofas están destinadas a conserva, mientras que el primero es a producto fresco. La alcachofa es una verdura de invierno y se corta cada cuatro días mas o menos.
¿Sabes porque también me hacia ilusión? -pues porque en los embarazos de los cachorros de chef ,me dio por comer toneladas de alcachofas ...y ahora iba a conocer el donde, como y porque .

La alcachofa se consume desde la antigüedad y es uno de los alimentos más importantes de nuestra dieta mediterránea, el 95% de su producción se obtiene en la cuenca del mediterraneo y tiene múltiples propiedades alimenticias... se pueden tomar solas o como ingrediente adicional a un plato como pudimos ver en la comida con la que nos obsequiaron en el restaurante Los Infantes de la cual te haré otro post para que la disfrutes aunque sea en diferido.
alucine con la forma de pelarla en el campo ,porque yo soy de las que se tiran un monton de rato quitando hojas ,seguramente desperdicio un mogollón de producto y resulta que es muchísimo más sencillo si lo haces cortando desde abajo,de forma circular y luego el sobrante ...tengo que aprender a hacer videos a ver si te lo puedo mostrar ,aunque seguro me has pillado la idea,....  es un reto que los jóvenes aprendan a usar este maravilloso producto porque lo que nos echa para atrás es el trabajo para prepararlas...

Más de dos años no se suele dejar una planta, la cual es muy necesitada de nutrientes, cuanto más le pones más quiere, otra cosita si no le echas limón se pone negra en 30 segundos.
Después del campo nos fuimos a una planta conservera ,juro que no me vas a oir nunca mas volver a quejarme de que si los camareros hacemos muchísimas horas, que si los clientes son unos pesados, que el jefe que patatín o que patatán ...porque aunque de oídas se sabe que hay trabajos muy pesados y que estar en el campo de sol a sol tiene que ser cansadísimo, ver por dentro esa nave enorme con todo el suelo mojado, las nubes de vapor de los cocederos y a las mujeres en una línea en la que cogían alcachofas enteras hervidas y las iban poniendo en agujeros de una rueda que giraba sin fin ...me volvió loca ....que agobio!

También estuvimos en la hortofrutícola 3 PUENTES pionera en el sistema de subastas, que ofrecen al agricultor asesoramiento técnico para cada cultivo y zona, asegurando la mayor trazabilidad del producto y la logística necesaria para el agricultor ,cabe decir que en esta empresa también se tratan otros productos como el brócoli, la coliflor ,el pimiento, tomate ,calabacín o pepino.
Y fuimos a la envasadora  OLE , exportadora donde contemplamos alucinados las otras variedades de alcachofa que existen ,si bien hay violeta ,sambo, sardo espinoso ...aquí lo que nos dejó flipados fue la cálico ,que es igual de grande como la cabeza de un bebé , Pepe Ortuño su director comercial, nos explico que se dedicaban a la alcachofa como especialización desde hacia más de 40 años, y que trabajaban con híbridos, siendo Francia los que mayoritariamente usan este producto.

y acabamos la visita en La Redonda , donde asistimos a una subasta en directo , los compradores se dan una vuelta para ver el género y luego entran en una sala donde hay unos botones y con caras de póker pulsan el botón al precio que les interesa ,el que más paga es el que tiene el derecho de elegir primero, sale de la salas y dice me llevo una trescientas o quinientas cajas y el segundo elige después y asi lo hacen ...

y como siempre supongo que me dejo cosas en el tintero, ya sabes que puedes preguntarme en los comentarios ,a ver si puedo aclararte las dudas ,como te he dicho te hare un post de la comida en el restaurante Los infantes y ya solo me queda nombrar a los asistentes y darles infinitas gracias por hacerme un dia tan mágico,   por si quieres visitar sus páginas para saciar tu curiosidad ,que se que te habrá despertado la alcachofa .muchos besos de mirandoalchef y no olvides compartir para que todos sepan lo buena que es la alcachofa de la Vega Baja.

Agradecimientos
Hortofrutícola 3 puentes. www.3puentes.es
www.ole-fruit.com
Diego Martínez presidente de la Asociación Alcachofa Vega Baja del Segura.
Elvira Almodóvar de la rosa de Azafran y Saborea Elche.
Fatima Garcia de Begiak
Carlos Corredor de la guía gastronómica de Alicante .
Nacho Coteron sumiller ,que tiene la revista El SUMILLER .
Juana Rodríguez responsable de rrss de turismo de Almoradi .
Joaquin Parra y Manuel Ortiz del servicio de transferencia de Tecnología de la Estacion Experimental Agraria de Elche.
Y si me dejo a alguien que me perdone y se etiquete en los comentarios ....

y por supuesto MUCHISIMAS GRACIAS A TI POR LEERME


NOTA. hoy domingo dia 22 mi abuela Gloria Gil ha fallecido ,curioso que me saliera este viaje por la tierra ,curioso cuanto vivi esta experiencia ....acordándome de los mios ...como el arroz me supo a ella....como les comentaba a todos sobre mis raíces y de los primos de mi padre ,como les conte lo de la casita de dolores donde ella vivio su infancia ...un post que empece a escribir ayer dia 21 y que he terminado el dia 22 por la tarde ,a las pocas horas de terminarlo me ha llegado la noticia ....descansa en paz abuela ,fuiste muy amada ,y cuando pude conocer tu historia te aprendi a querer más.